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卤煮火烧[6p]

　卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
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　　具体制作过程是这样的：

主料      1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
               2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料      1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
               2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
      主料1洗净,切成大块过水.加入辅料1[花椒,大料需多一些],汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.

吃法
       保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
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在北京吃过一次 不过比你的这个稠多了

相比之下比较向往北京的爆肚，卤煮火烧感觉不是很好，不太喜欢。

在北京旅游时赶庙会吃过一次,这种美事味道确实不错,只不过其他美事有的味道远不如宣传的那样好吃。

只闻其名 从未吃过 但是看上去好吃的不得了啊

没有炸豆腐可不太好啊，炸豆腐比较的吸味吃起来口感也不错。

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呵呵 我是回民但是我也爱吃卤煮 是不是很bt

卤煮火勺,我的最爱,每次上京都要想办法去吃上一次,想起来就流口水.

好像啊

最后一张照片怎么看也看不出是卤煮火烧,好像用筷子夹着一个鸡屁股
大家看象不象,望海涵,谢谢啦!

看这就像吃，就怕胆固醇太高啊

以前北京中下阶层的最爱，下水卤的好的话味道浓郁，不过要想吃好
得找胡同中的老店了

这东西看上去不怎么好吃啊,卤煮的听上去象那么回事啊

楼主的汁儿太溪了！还有卤煮火烧怎么会有鸡肉呢？难道是改进型
北京的海淀的杏坛路北口有个不错的店

卤煮火烧，太有名了，不过没吃过。去过几十次北京，也没有机会。主要是不知道那里卖的正中，谁能推荐一下？

本来以为是象大饼一样的面食
后来去北京点了一次才知道是这样的，不太喜欢，呵呵

楼主的照片是不错。可做法没这么简单的。

北京小肠陈的卤煮味道独特。做法也非常的粗犷的。好像伙计都是用手直接从锅里把小肠，肺片拎出来。独特的味道也是有秘方的。听说是用一种大家都不吃的东西加上中药。

即便是伙计也不知道锅底的布包是什么的。也是为什么小肠陈的当家一直是那个年龄大的老先生，偶尔他的女儿也会出来掌柜。

还有挺神秘的就是他们写的票，是没人能看懂的。但伙计一瞅就知道是几两火烧。也是我奇怪的地方。:(

卤煮是我的最爱,从小就喜欢吃,百吃不厌.

巧，看贴前天刚吃过

巧，看贴前天刚吃过，味道不错！就是我爱吃猪肠人家不多给黑黑！

卤煮火烧味道确实不错，但是不喜欢小肠切的太大，
不知道为什么要切的那么大，多少影响食欲，
还是爆肚好吃些！！！