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私家菜 酱牛肉 [11p] 已更新

私家菜酱牛肉
B!p{c5b4o*_}Q 　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
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W/g 　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
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*Zm%Hb,n-^%J U                 切成块，如拳头大小W`G"yr+jM

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把肉放在锅中用大火煮
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备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
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%V{q.y8x6}-Lf 看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了v]the#[
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Z!HMR9vMX2X3iix 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用+R'v~K5d!{%it

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将葱，姜，蒜切块
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e+P1`~ 把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）uf+E C`&E&D

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E!fv6Y(etk 大火烧开F\1k|3IT_

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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好'q-f2NR(J7j&~%W

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[[i] 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 [/i]]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。
R8Z[x7[T/H 这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！