查看完整版本: 麻婆豆腐的做法详细介绍

麻婆豆腐的做法详细介绍

[size=4]菜系及功效：家常菜

　　主料：豆腐１０两（约４００克），牛肉末，青蒜苗段各适量。

　　调料：豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。

　　麻婆豆腐的特色：

　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。１９０９年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的２２家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

　　此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

　　教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。[/size]

麻婆豆腐是道典型的四川菜，色香味俱佳，非常适合下饭，做起来也很简单易操作

你这货做法也不算很详细吧 写的很笼统啊 会做菜的看一眼就会 就怕那种看了丈二和尚摸不着头脑的啊

这道菜我是很喜欢吃的，可惜没做菜的天赋，看了半天还是有些东西把握不了...

麻婆豆腐虽不是那些高档的菜品，却是川菜的代表。就跟粤菜中的“白切鸡”一样。:excellence 要是有图片配上来就好了。

你这只是让我们大略的知道麻婆豆腐，但做法写的太简单了，至少应该把料的多少写清楚

简单美味,今天按照您的方法做了一次, 效果非常好, 是我做的麻婆豆腐最好的一次. 谢谢.

麻婆豆腐是暑天一道很好的开胃菜，既有营养又价廉物美，各地做法略有不同，楼主介绍的是正宗的四川麻婆豆腐，南方人对麻有点接受不了，于是就少放花椒或不放花椒了，当然也有人喜欢原汁原味的四川麻婆豆腐，学习楼主的介绍就能做出正宗的麻婆豆腐。:excellence

怎么没图啊这个帖子，不过还可以了。

没图没做法，咋做的啊？介绍菜的啊？希望下次楼主介绍详细点哦

我做了好多次都没有做好。要是有图就好了。

麻婆豆腐是必须会做的一道经典家常菜，介绍的也还可以如果图文并茂就好了。