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法國洋蔥湯 [8P]

法國洋蔥湯是由洋蔥, 牛肉湯, 麵包片和乳酪所製造而成。洋蔥湯在古羅馬時期而有人食用。因為洋蔥湯是貧窮人的食物, 也因為洋蔥容易生長。

這湯的現代版本發起於法國在17 世紀. 把乾麵煎硬, 再切成方型, 加入牛肉湯, 和煮香的洋蔥 (carmelized onion)。傳統上也經常加 gruyere 奶酪在上 (但其他奶酪也可). 把所有材料放入小的碗中, 再把碗放入焗爐直到上面的奶酪溶化.

這湯的濃郁的味道不是因為牛肉湯的本身, 而是因為煮至起焦的洋蔥。Caramelization, 是靠洋蔥被烹調到糖分輕微熔, 如此慢慢地變成褐色。這大約要慢火煮半小時, 但許多廚師會用好幾個小時來調出洋蔥糖的複雜味道。在最後階段烹調, 再用cognac白蘭地或sherry酒提高焦糖的蔥味道。

被放在上的油煎方型小麵包片, 是非常乾而允許它浮在湯表面. 在焗的時候便會與熔化的乳酪混合在一起。

大家可否想像, 濃的湯+熔化的乳酪放在口中的滋味?

[img=300,300]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Bowl_of_french_onion_soup.jpg/600px-Bowl_of_french_onion_soup.jpg[/img]

成份:
2 棵洋蔥, 切薄片
4 Tbsps 牛油
4 罐 10 盎司牛肉湯
1/2 杯子雪利(sherry)酒
2 tsps 胡椒
6 切片法國麵 (焗乾的是最佳, 但任一麵包也可)
3/4 杯子 巴馬(parmesan) cheese 乾酪
1 到2 杯子磨碎了mozza, greyere, 乳酪(任何種類也可!)

在牛油裡烹調洋蔥直到軟化, 但不棕色。加入湯、雪利酒、胡椒煮到沸騰。把混合了的湯放入ovenproof 的碗。冠上用法國麵包、巴馬乾酪和 mozza 乳酪。安置在焗爐內(中火) 熱直到乳酪起泡 (可加大面火, 把乳酪微微燒焦)。 熱食為佳!

[img=300,270]http://www.blackforestcuisine.com/gallery/data/media/1/FRENCH_ONION_SOUP.jpg[/img]

[img=400,300]http://www.costasinn.com/graphics/food/frenchonion.jpg[/img]

[img]http://www.kvue.com/sharedcontent/dws/img/03-05/0329llappsoup.jpg[/img]

[img]http://www.thehookutica.com/images/uploads/hk10.jpg[/img]

特別用的碗:
[img]http://www.cooking.com/images/products/shprodde/384831.jpg[/img]

不同種的洋蔥, 有不同的味道:
[img=150,150]http://www.umassvegetable.org/images/soils_crops_pest_mgt/crop/onion2.jpg[/img]

Swiss Gruyere: (45% milk fat), yummy.
[img=150,150]http://www.cheesesupply.com/images/gruyere.jpg[/img]

按错了，不好意思了，本想给新人加分的！！一会麻烦“落叶归根 ”版主会给你加上的！！

见多没有见过 ， 看上去很好吃，以后要是有机会一定要去尝尝

我也想成为一名饕餮客,吃遍天下美食!!!!!!!

洋葱能做成这样,佩服佩服,同是新人,呵呵互相支持

老外就是喜欢把洋葱搞来搞去的，也不怕把眼睛呛着，不过作的食品倒是挺好看的