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秘制水煎包[13P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉1000克五花肉400克韭菜500克辅料：酵母(干)6克调料：花生油2大勺食盐2小勺醋1/2小勺姜5克生抽2小勺香油1小勺水淀粉半碗大葱5克五香粉1/4小勺白酒少许水500克秘制水煎包的做法

1.准备韭菜，葱姜，五花肉，葱姜切碎，五花肉切成小丁放入盘中备用

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2.炒锅里放一大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

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3.随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
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4.放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

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5.韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁

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6.再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅，面团搓成长条

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7.切成剂子，擀成面皮

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8.包入馅料，然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)

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9.做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙

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10.到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可11.然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

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烹饪技巧
1、炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻。

2、炒肉的时候，加入少许的五香粉和白酒，可以起去腥提鲜的作用，也可以加入十三香。

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状，因为这样可以包入更多馅料，褶子薄，水煎包口感好。

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样。

5、入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起。

6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了。

我最喜欢吃水煎包了，可惜自己不会做，这次有机会自己学着弄一下。

自发面很麻烦啊，还是买现成的包子皮会容易很多啊，秘制的秘体现在哪啊，这好像就是普通的韭菜水煎包嘛

最喜欢吃这样的煎包，感谢楼主详细的介绍，自己也准备试试。

我们这边都没有卖水煎包的 这下好了 自己学着做 感谢楼主

看着学问挺多的，自己做又做不来，还是看那有得卖，付钱吃现成的吧。

哈，其实肉不炒熟也是一样的，我家以前开饭店的，那时就买过水煎包，味道很好，面和楼主一样是发面，这样的水煎包皮不会硬，口感非常好，馅就像和饺子馅一样，剁些青椒 芹菜或是白菜之类的当配菜，再剁点葱姜末，把肉馅和剁好的配菜和好，和的时候加点豆油，再加点水，把馅 水 油和成很均匀的样子，这样馅的如果配菜加的少点熟了以后馅就会和皮分离，中间包着汤汁，就像灌汤包一样，我们这儿俗称 一包油 ，吃的时候不能心急，先咬一小口，吹一吹再吸一口汤汁，再吃剩下的，要不然会烫伤嘴，另外不愿吃肉的可以做素馅的，跟包子差不多，韭菜和鸡蛋 西葫芦粉条鸡蛋 什么的都可以

·亲啊，我的焦了，怕不熟，微黑了，火候很难控制的说。