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茄鲞[20P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：
茄子2个鸡胸脯肉1块豆腐1块竹笋1块辅料：杏鲍菇1/2根果脯3个鸡蛋白(鸡蛋清)半个干香菇4个平菇80克腰果10克松子30克榛子(干)9颗杏仁10克调料：食盐10克酱油5克八角1个蚝油5克淀粉2小勺白酒半勺植物油15克

茄鲞的做法

1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

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2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片

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3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁

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4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

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5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁

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6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅

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7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

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8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

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9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

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10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

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11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

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13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁

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14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出

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16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软

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17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁

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18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

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烹饪技巧

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑

2、豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆；

3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了；

4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇；

5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了；

6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好；

7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感；

8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。

材料准备需要多点时间，不过看上去挺好吃的，而且也是挺有营养的一道佳肴，谢谢分享。

材料准备需要多点时间，不过看上去挺好吃的，而且也是挺有营养的一道佳肴，谢谢分享

不错啊，但我都没有吃过，也算是长见识了。