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四喜烤麸[4P]

四喜烤麸的做法[size=14px][img=450,318]http://images.meishij.net/p/20120919/ba595a6135d78802bf27594fc28f3525.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]1.[/i]将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;[/size]
[size=14px][i]2.[/i]大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;[/size]
[size=14px][i]3.[/i]花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;[/size]
[size=14px][i]4.[/i]干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;[/size]
[size=14px][img=450,318]http://images.meishij.net/p/20120919/5e39bbf77edb65c4b13f706af44b5ced.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]5.[/i]中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;[/size]
[size=14px][i]6.[/i]再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;[/size]
[size=14px][i]7.[/i]调入老抽、生抽和料酒;[/size]
[size=14px][i]8.[/i]再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;[/size]
[size=14px][img=450,319]http://images.meishij.net/p/20120919/a9a482a9d98213ec3c1c061aaae9ccf1.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]9.[/i]加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟;[/size]
[size=14px][i]10.[/i]再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;[/size]
[size=14px][i]11.[/i]最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;[/size]
[size=14px][i]12.[/i]层入碗中， 撒些香葱即可。[/size]
[size=14px][img=500,333]http://images.meishij.net/p/20120919/76e186c2c69d01e3756833a1c656f238.jpg[/img][/size]
[size=14px] 　　四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。[/size]
[size=14px]　　[size=14px][b]备注：[/b]
[/size]烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用[/size]

烹饪技巧
[size=14px]1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);[/size]
[size=14px]2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;[/size]
[size=14px]3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;[/size]
[size=14px]3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化;[/size]
[size=14px]4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。[/size]

烤麸我也挺喜欢吃的，孔很多，所以酱油量要控制好，不然很咸

这道菜是哪里的特色菜啊，第一次见到呢，感觉看上去很混乱~

我看着怎么就像是素锅烩面筋呢？是自己创的特色菜吗？

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有木耳、有竹笋，这是一道很健康的食谱啊，如果将酱油换成醋的话，能否做为一道降血脂的菜呢？

笋吃油很厉害，会不会，油太多了，搞出三高出来啊

偶尔吃一下应该还可以啦。

上次去富春江吃的四喜烤麸很干 吃的没有味道的样子 很不好 不过没有吃过热的四喜烤麸 我以为这个就是凉菜呢

经常买罐头的四鲜烤麸，没菜的时候救急，曾尝试做过，没有罐头的好吃，看了楼主的做法受教了。

先咨询一下麸怎么念？在就是这个下饭吗？南方菜应该是不咸的

烤麸 应该南方的人比较喜欢吃吧 甜一点更好吃

看起来很喜庆的样子哦！一般这个菜估计上酒席就非常的棒哦！

笋吃油很厉害，会不会，油太多了，搞出三高出来啊

第一次看到这个菜，我们这地方从来没见过这种做法

这是哪儿的菜，属于什么菜系，我怎么没吃过

其实面筋真的超级有营养，都是蛋白。