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香辣牛肉丝

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q#yWr9z _az? 【材料】鲜牛肉500克
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m7j,pIrL 【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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X B/V HDY 油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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做法aR5d E{Q&])mX

&n.UH1OI"_| 1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘7_;ot:aX
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、$[6q6~
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-^k:N)\k2{$Yz 酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。j-i8a"t8k\7s5j

#ha Nl E3v 3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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贴心小提示j Do4A J&g

0s)F)gUJn8{p/D,Q 这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 [/i]]