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每种鱼都有最佳做法

[size=5]导语：家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？

烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。[/size]

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[size=5]清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。[/size]

昨晚做了一道鱼 可是每次煎鱼的时候我都煎不好  
要嘛就是有点焦了 要嘛就是煎得不够熟   
焖的时候又没注意看 粘锅了  失败啊

鱼的做法太多了 ，但是要吃个鲜字，最好就是清蒸了。

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作为东北人还是比较习惯吃炖的鱼 当然 煎鱼也不错！鄙视楼上广告

回复 2楼 的帖子

买个不粘锅专门用来煎鱼就是了
就是个赞你懂得

作为爱吃鱼的我，这个必须留着用，以后慢慢试着方法做！

所谓的最佳做法  个人感觉还是和饮食习惯有很大的关系  你做的清蒸   但是对于喜欢吃红烧的来说  你做的这道菜可能会很扫他的食欲

吃鱼还是清蒸的好，特别是在外面吃鱼，口味重的菜式，鱼很有可能不是新鲜的！但如果是清蒸，一吃就知道这鱼新不新鲜！

糖醋鱼也不错的，糖可以提鲜，醋可以去腥，典型菜：松鼠鱼，面上一层层的面粉，注意糖的多少了，太甜就腻人呢

感觉所有鱼蒸之前都要腌一下吧，不然不入味的，肉太白，最好加点白酒不是料酒

学习了，我也比较好吃鱼，谢谢楼主的介绍！

慢炖在我个人看来是做鱼的一种比较偏激的做法，它在做的过程中吧去腥的物质实际上已经破坏了，这也是为什么慢炖出来的东西只能喝新鲜的，绝对不能回锅，在鲜美的鱼慢炖之后在回锅必然腥味十足。个人认为慢炖实际上只能作为熬制以鱼作为底汤的东西。

最喜欢吃的还是清蒸鲈鱼 楼主介绍的做法 尤其是河水里面的鲈鱼 味道嫩 还没有海鲈腥味浓 不错 火候真的很重要 :excellence

看完恍然大悟，难怪上次做了一次清蒸鱼，用鲤鱼，朋友吃了说肉质还要嫩一点就好，而且以前的习惯是冷水时候就放鱼进去了。下次按着这做，应该厨艺有突破。

只会做清蒸鱼的人飘过，总感觉作于太麻烦了

现在还是觉得烤乌江鱼或者烤草鱼最好吃，另外像鳜鱼这样的当然要做成糖醋味的比较好

没有最好，只有更好，鱼的做法一定是可以创新的。

最讨厌的就是煎鱼的时候，把皮煎破了，还粘在锅底，把一条鱼煎的面目全非啊，楼主的妙招晚上就去试试看。

太诱人了，馋死了！！！！！自己又懒得做的