wshxfwsndpy0 2013-10-11 16:35
东方美食鲁菜：火爆双脆（1p）
东方美食鲁菜：火爆双脆[font=arial, 宋体][size=18px][b][url=http://www.whchina.net/news/14540617.html]东方美食[/url][/b]之鲁菜火爆双脆：[/size][/font]
[align=center][font=arial, 宋体][img]http://pigimg.zhongso.com/space/gallery/infoimgs/we/wenzhang2/20120201/2012020116424161157.jpg[/img][/font][/align]
[font=arial, 宋体][size=18px]所需原料：鸭肫、猪肚、葱、红辣椒、大蒜、剁椒、[/size][size=18px]盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒。[/size][/font]
[font=arial, 宋体][size=18px]做法：1、将猪肚用葱姜水煮熟切片备用；将[/size][size=18px]鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出；[/size][size=18px]红椒切块葱蒜切末备用。[/size][/font]
[font=arial, 宋体][size=18px] 2、在锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油，放入猪肚鸭肫，烹入绍酒[/size][/font]
[font=arial, 宋体][size=18px] 3、加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。[/size][/font]
秦蝶 2013-10-11 18:05
火候的掌握非常重要，时间不能过长，否者不能达到脆的效果。
cnc001 2013-10-11 18:35
看着就饿了
辣的下饭啊，这个让人胃口大开呀，这个菜真是经典，秀色可餐的样子在啊
6314289 2013-10-11 20:40
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xionglei66 2013-10-12 22:50
怎么看都是下酒的菜 鸭肫好弄 猪肚难搞啊 洗起来那个麻烦 买做好的又不放心
521sesese 2013-10-12 23:12
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不错的下酒菜，做起来也不是很难:smoke :smoke
wyl8103 2013-10-13 15:34
猪肚自己煮实在是困难，更别说还得洗了。还是买外卖好了。不过这菜看着真是诱人啊。口水。
ClrChiCk 2013-10-13 15:44
用肚做菜，火候太重要了，掌握不好这个火候，双脆很容易点成双软
黑色帕拉丁 2013-10-13 21:22
这个我在饭店里面吃过，都不怎么样
想必是对火候的要求很高..一般的师傅做不好啊
misonic1 2013-10-14 19:23
这个要做到脆基本要有大师水平，因为鸭肫本身不管用什么手法都比较容易老，我一般肫都是用酒泡一下，裹上蛋清直接翻炒，楼主有一个配料没说就是耗油
dcjp123 2013-10-15 13:34
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要想脆，这火候十分重要，这道鲁菜做好了，十分下饭，曾经我吃这个菜上瘾了都，好吃的嘞~:teeth
apollo168 2013-10-15 20:32
看起来有股被辣的感觉，让我直流口水，不过图片就一张可惜了。
roysis001 2013-10-15 22:09
鲁菜的口味在几大菜系里算是比较重的了 肚子 圈子都是要下重手的 挺看火候的
zyfx1970 2013-10-18 01:40
这个菜在好多饭店都迟迟过，很好吃，也属于是北方的菜系。
bss.wang1 2013-11-3 00:36
这个菜的火候要想掌握，不在厨房苦干几年，是学不到的。
gdtlgdtl 2013-11-3 00:43
对鲁菜一点也不熟悉，看看食材也不难找，真可以回去试试
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