查看完整版本: 经典家常菜（麻婆豆腐）[3P]

经典家常菜（麻婆豆腐）[3P]

[size=5]
[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131011/215-1310112133144T.jpg[/img]

〖麻婆豆腐〗
   
准备材料：

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131011/215-13101121324Xc.jpg[/img]

嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根
   
准备调料：
   
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
   
制作过程：

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131011/215-131011213222947.jpg[/img]

1、嫩豆腐切小块待用。
  
2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。
  
3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。
  
4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。
  
5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。

    小提示：
  
1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。
  
2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。
  
3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。
   
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。[/size]

麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，很嫩很滑的，卤水豆腐用来做麻婆豆腐其实挺好吃。

豆腐是我一生的钟爱，简朴淳厚，点缀一点红红的辣子，可是能胜过各种山珍海味。最喜欢的还是简简单单的白菜炖豆腐，清淡、朴素。

这个做法正宗，我们平时做的大多是改良版，偷懒缺省版的，要做得好豆瓣的用法大有位讲究。

川菜不能少了郫县豆瓣，那是川菜之母呀，但是很好吃呢！麻婆豆腐和家常豆腐，下米菜！:teeth

学习一下。不过我一般不吃辣的。上火啊。。

看着就很有胃口，不过自己做就那么讲究了..省了不少

看着很好吃，就是油太多了，实在是不能接受。

麻婆豆腐 我很喜欢吃 下饭馆总是点这个菜，可自己做味道总是差一些。跟这个学一下吧。

麻婆豆腐很经典很常见的一道菜。我经常吃，很好很喜欢

学习了豆腐是一种很好的食材，超级喜欢吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着很好吃，就是油放的比较多，最近炒菜都不敢放太多油

嗯，这个我会做，麻婆豆腐，麻婆是什么意思，人名？还会口味较麻？

跟酱豆腐工序差不多啊 ！！！！！！！！！！！

豆腐菜经典之菜，跟客家酿豆腐两个味道，选用好嫩豆腐对菜影响很大。

麻婆豆腐拌饭很好吃，而且能下饭，经济又实惠

这道菜的精髓就在于辣酱的选择，最好的就像是楼主说的郫县辣酱，老干妈也凑合，要是用别的辣酱可能炒不出特别香的味道

麻辣的掌握很重要  要恰到好处才行 不然做出来的不好吃

麻婆豆腐是用牛肉末的吧？即是开胃又下饭的菜