1024885932 2013-11-7 16:07
开胃下饭 四川老坛泡菜[10P]
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四川人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫：【烂肉泡豇豆】，也有直接叫【烂肉豇豆】的。
口味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道当之无愧的开胃下饭菜！
四川人家家都有泡菜坛子，捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭，用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。
ps:泡豇豆、豆豉、泡生姜、泡海椒都是四川的亲戚自己做的，蓝后开车几千公里带过来的，所以味道相当家乡哟~~
【主料】泡豇豆 一把、鲜猪肉沫 一小碗
【配料】泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个
【调料】料酒、味精、豆豉
【 所需要的的材料】
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【做法】
1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒
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2、锅子烧热后放油，先把猪肉碎放入锅中煸炒。
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3、煸炒至肉色发白。
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4、倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，小葱煸炒出香味。
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5、烹入一勺料酒。
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6、倒入青椒碎。
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7、再放入泡豇豆碎。
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8、一勺豆豉。（可选）
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9、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。
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酸辣可口，豇豆有嚼头，与喷香的肉末相得益彰，酸中带辣，配上白米饭能吃上好几碗，非常开胃下饭！拌面就稀饭，夹馒头都不错!泡豇豆、豆豉里含有足够的盐分，所以请各位小伙伴们酌情放盐。[/size]
木偶骑鱼 2013-11-7 16:45
以前公司食堂的大师傅是四川人，做这个菜拿手，吃着爽口，有3年没吃过了。
日也不停 2013-11-7 19:20
楼主不错，我最喜欢川菜了，我们家就是四川的，隔一段时间不吃一次就想，最下饭了，能多吃一大碗饭。
东方十年 2013-11-7 19:56
不是泡菜吧算是开胃小菜吧色香味俱全啊多弄些辣这才是川菜
heaaaaaa 2013-11-8 11:12
其实啥子泡菜最好？
萝卜，既养生又好吃，特别是配上熟油辣椒，简直不摆了！！:teeth
waywts88 2013-11-8 13:05
很不错的一道开胃才，家里长做，尤其是炎炎夏日胃口不佳时时一道很好的下饭菜。但是要注意泡豇豆不要太酸了，要是太酸了就泡下水。而且泡豇豆自己可以泡，把豇豆切除小段，放进碗里，再放白醋（大概一斤放2-3调羹，适量就好，而且泡10多分钟要搅拌一次）只要泡一个小时左右就好。
fqs446250677 2013-11-8 14:47
LZ 不错哦 看着就想吃 最近胃部舒服 吃不下去饭 学学你这个 看看 怎么样 看着就有食欲了 哈哈
xierilong 2013-11-8 14:54
我江西赣南这边的，我们这里也有泡菜，豇豆、荞头、生姜、辣椒、茄子等都可以拿来当泡菜原料，也是非常好吃非常下饭。
女王的脚奴 2013-11-8 21:04
美味啊 看着就想吃，自己怎么就做不出这个口味来呢。
letno 2013-11-8 21:21
川菜的灵魂，有一种说法就是泡菜，像似名闻天下的鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉丝等等都是有泡菜作为主要佐料烹制而成。泡菜可不仅仅作为佐料，也可单独成菜，比如露珠所推荐的这份烂肉泡豇豆，夏季席桌收尾必点下饭菜。如果简单对付一顿，也可单点此菜拌饭，也是相当爽口。平素小饭馆，也会常备烂肉豇豆炒饭，点击率那是相当的高，因为是非常可口的中式快餐。
whly1 2013-11-9 04:21
额， 看着口水都留出来了，去吃完老坛酸菜牛肉面了!
tingyuzhe 2013-11-9 10:57
这个我们这里叫做肉末酸豆角。确实很下饭。
starpop119119 2013-11-9 13:51
不过可能有些人能够吃的习惯，我反正不习惯吃这种口味的泡菜。
zb40880 2013-11-11 17:41
这个做开胃菜不错，但是我吃多了感觉有点辣，一般就是餐前吃一点儿
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