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川味经典•水煮肉片[8P]

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原料：
1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；
2.小白菜两颗；金针菇一盒；
3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；
4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；

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制作方法：
1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；

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2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；
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3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；

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4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；
5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；

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6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；

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7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；

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8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；
11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；

完成！
小贴士：
1.花椒、干辣椒先过水再放入油锅，可以有效的防止炸干、炸糊；
2.肉片下入汤锅后，变色就要关火，高温的汤汁会把肉焖熟；如果煮的太久，会使肉片口感过老，不适合这道菜的感觉；[/size]

这道菜最大的诱惑力在于起锅时将滚烫的熟油浇在各种调料上面，伴随着哧哧声一股
让人垂涎三尺的香味也扑面而来。

让人垂涎三尺的香味也扑面而来。:cry

这道菜个人认为和毛血旺属于同一类型菜肴，既十个人做十种味道，十个地区做十种味道，不能说什么为绝对，只能说各自延续着经典！

这道菜我现在都不敢在外面吃了，油太厚了，主要是担心外面的油有问题

水煮肉片的确是川味经典。我很喜欢。还有水煮泥鳅

很不错的的菜啊，色香味俱全，简单的家庭菜，而且开胃，谢谢了。

水煮肉片的确是川菜里的经典，现在吃的少了，太油腻。

水煮肉片,毛血旺还有水煮鱼的做法都差不多，味道都不错。

这道菜个人认为和毛血旺属于同一类型菜肴，既十个人做十种味道，十个地区做十种味道，不能说什么为绝对，只能说各自延续着经典!:excellence

看图片就流口水了，有的地方做的时候放麻椒的

做水煮鱼还是得肉嫩啊，要是煮老了就没那个味道了

一直都很喜欢类似这样做法的菜，吃过猪肉的、牛肉的和羊肉的，还试过一次鱼肉的，都不错，个人觉得把金针菇换成芹菜杆更好。

本人还是比较喜欢川菜，味辣，吃起来过瘾，冬天吃最舒服，加点啤酒:excellence

水煮系列阿菜品 都是我的最爱的 特别喜欢那种麻辣的味道

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这道菜还是我上学的时候经常吃的一道菜，不过我是东北人，正宗的应该是四川的，现在在中国这道菜都非常受欢迎

其实在外吃饭点水煮肉片是最划算的菜了。有肉，有青菜，有汤，又下饭，一个菜就能吃几碗饭了。哈哈！

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