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酸辣汤[11P]

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难度：切墩(初级)        时间：10分左右
主料
猪里脊肉一小块        嫩豆腐半块
高汤400ml或者清水        鸡蛋一个
水发香菇两朵        胡萝卜三分之一
冬笋一小块        水适量
辅料

生抽1.5汤匙        白胡椒粉适量
醋1汤匙        淀粉1汤匙

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1. 所有食材处理干净。

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2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

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3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

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4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

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5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

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6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火

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7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

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8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

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9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

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10. 撒上葱花出锅即可。

小贴士
1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。

很不错的的家常菜啊，色香味俱全，我非常喜欢这种汤，谢谢.

貌似很经典啊，尤其是各种萝卜丝，还有豆腐，让我看着看着就像自己去做了

酸酸辣辣的这个属于大众口味了，可以做的

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看着好友食欲呀~看起来好像羹哦，下次一定要试做看看

这个酸辣汤是不是就是胡辣汤啊？看起来比较像。

看的我口水都出来了！酸辣可是我的最爱！看来喜欢酸辣的同志们有口福了

这个学会了真不错。喝多的时候，喝点酸辣汤，那才解酒。