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红烧笋子蹄筋的做法[7P]

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今天这菜也是我之前介绍过的自制糖色水的应用实例。为了表现糖色的作用，咱完全不用酱油，就靠糖色水来上色，如此威力，如此效果，色泽绝对是纯粹的红亮，不泛黑。结果再一次展示了自制的糖色水是做出纯正红烧菜的秘密武器，有了她，又能多几道家人看来算作硬菜的拿手菜，统统华丽变身一级厨娘。

材料：

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蹄筋半斤，笋一根，糖色水（做法点此）50g，黄酒2-3汤匙，大葱小葱各半跟，姜10g，八角一枚，香叶一片，桂皮小半块，盐适量，清水3杯（约720ml）

步骤：
1、蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净；

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2、洗净的蹄筋每条切成几段备用；

3、锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下；

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4、倒入3杯（约720g）清水；

5、再倒入糖色水和黄酒；

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6、大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时；

7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用，

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8、需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟；

9、约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时；

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10、最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味（色差来自厨房灯光，成品为自然光）。[/size]

看起来好好吃有肘子还有笋，既不油腻又不素。另外胶原蛋白对皮肤好

:wad37 这个菜看起来蛮怪的，不过应该很好吃

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这个菜，西兰花是个亮点，摆盘的时候，西兰花的好坏，摆放的位置至关重要。

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苏州人对这道菜的喜欢度一般，吃多了腻味，偶然可以

蹄筋，不错，很好的东西，特别是上面的脆骨

蹄筋还是吃凉的比较好，热的太腻，有点粘牙