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小炒牛肉丝[11P]

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难度：切墩(初级)        时间：10分左右
主料
牛里脊        茭白
洋葱        红椒
青椒       
辅料

六月鲜酱油        蚝油
盐        糖
料酒        橄榄油

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1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

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2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

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3. 锅烧热加入橄榄油；

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4. 开中火放入洋葱炒香；

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5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

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6. 加入红、青椒丝；

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7. 加入腌制好的牛肉丝；

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8. 不停的快速翻炒；

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9. 当牛肉变色时加入蚝油；

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10. 转小火翻炒均匀后即可起锅

小贴士
唠叨几句：
1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下，再从第4步开始做，我是自家人吃所以偷懒了，不过味道差不了多少 ；
2、我用的是新鲜的黄牛肉，本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉；
3、在腌制最后加些橄榄油，可以在炒时肉不会互相粘连，而且 油分子在腌制的时候渗入肉中，当入锅炒时，肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维，这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口；
4、在最后下入牛肉时火一定要大，牛肉炒到八分熟时就可以了，以免太老了。

作者用的是黄牛肉，到现在为止，我还不会分黄牛肉和水牛肉，不过牛肉确实有点难煮，不能过火，也不能生的。不过需要慢慢的试试才能做好，这菜做起来其实也简单，挺好的介绍。谢谢。

牛肉很少炒，主要是火候不好把握。看楼主介绍的很详细，哪天试下。

很平常的一道菜，要做出特色来不容易。:excellence

抄牛肉最重要的是不能把牛肉抄老了，要炒出来特别嫩的才好吃，很少的人能掌握到哦

牛肉还是要辣一点才好吃 压得住腥味 还是不错了 赞一个~

牛肉丝色泽不错，看起非常诱人，谢谢分享。

回复 1楼 的帖子

听您说的倒是不太复杂，但可能自己做就没那么容易了，火候掌握不好，要慢慢摸索才行 多谢了

哈哈，还是要感谢楼主，现在牛肉都有点快吃不起了，一斤牛里脊都好几十了，谢谢分享

回复 1楼 的帖子

成本比较高，但美味，不错阿。支持，， 干净。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

这道菜作为家庭小炒还是可以的，经济且实惠，有朋友来时也不失面子

主要还是原料的新鲜，还有火候。牛肉烧的少难以把握。

炒牛肉火候不太好掌握，腌制时可以再加一点小苏打，

牛肉还是要辣一点才好吃 压得住腥味 还是不错了 赞一个

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呵呵，不是牛肉丝，是牛肉棍棍吧，不过生牛肉是不能切很细

吃牛肉壮身体，牛吃青草不吃饲料，所以牛肉干净，就是有点小贵

牛肉现在很贵，牛肉营养价值很高，你看看美国人，天天吃牛肉，就健壮。

平时很喜欢吃牛肉，这个牛肉丝是很常见的做法了，不错。