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福州的农家菜[14P]

福清乡下几乎每村都有自己的大厨，很多是子承父业，互相之间都是亲戚，全村人都是吃着他们做的菜长大的。他们操办宴席，基本是免费，一人给一条烟，再就是一些海鲜冻品由他们采购，做这行的商贩们都会和他们联系，不用担心质量和价格，绝对不会超过市场，都是一个村不会做出不道义的事情，当然他们从中也能赚点。

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福清农家的宴席有两大特色，一是海鲜为主，二是没有青菜。

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卤水拼。全是厨师自己做的，包括咸带鱼、炸腰果。

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清蒸龙虾。农家宴席就是真材实料，龙虾都显得大只，不像大城市有些酒家宴席，冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。

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爱海鲜山东粉。这碗是主菜，也是主食，红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多，辅料和粉丝几乎是1:1，再加大量猪油，能不好吃吗。有的人看到一勺勺猪油拌到锅里，直皱眉头，一直强调胆固醇，结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱，还有些人甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。

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坛烧杂烩。不能叫佛跳墙，因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的。

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卤鲍鱼。此时显的有些“苍白”

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当地话音译叫“油板”，像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，好吃！有些人可以毫不犹豫吃掉这一盆，这也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。

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炒沙虫。这玩意大酒楼也有，基本做的都很烂，主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻个个，然后清洗

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炖鲈鳗。鲈鳗，好东西！尤其野生的，大补，这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。

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炒小象蚌。

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鳕鱼羹。除了海鲜山东粉还有就是这道羹很考验师傅水平的，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。听着就邪乎

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不少人的大爱炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩

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一般来说在上章鱼时候就知道接近尾声，纷纷起身离席，剩下这道糟炸鳗就成了打包菜。隔日早上，一碗稀饭，两块炸鱼，不需加热，沾点生抽，无比下饭（吃遍福州的马语）

很好。。都吃过了。其实福州的美食也可以甲天下的:lol: lz也是福建的吗？

看到这些菜肴，就想起曾经在一处南方乡村吃过的宴席，可以说是流动宴席，是请一些包办宴席的私人公司办理的，一般在农村比较多，但是很具有特色，而且味道等的也不错。主要还是有气氛，把一大桌一大桌的宴席摆在露天外的祠堂，路边等地方，很是热闹。是一种不可缺少的文化。值得推广！

吃来吃去，还是农家菜好吃，原汁原味，不过一定要去农村才能吃到

福州沿海,美事也以海鲜为主,而且做法也很独特

只吃过三四样，很多都没有吃过，看上去还真不错。

真心的口水那个流啊。太有食欲了。有机会一定要吃吃。

去过一个福州的同学家，福州菜确实很好吃，吃了还想吃

大酒店中的酒席跟这个比较，真是中看不中吃呀！还是地道的农家菜既实惠又饱口福。

料理沙虫有三快，快捉、快炒、快吃，据说放的越久口感就会越像橡皮筋。再则料理的方法基本上其一是「快炒」，也能将之晒干后再炸来享用，也能以酒呛的方式来料理。

回复 1楼 的帖子

感觉好新鲜好美味，不错。很真实。。喜欢。。。

农家菜真的非常好吃，好看有好吃，真的不错

吃来吃去，还是农家菜好吃，原汁原味，不过一定要去农村才能吃到

对，返璞归真。

这么丰盛的海鲜大餐，还没有吃过几样呢，惭愧呀

海鲜，鲍鱼，真心想尝尝鲍鱼，你吃过嘛？屌丝的无奈

这是福清的，不是福州的。福清靠打鱼靠海过生的多。番薯也种的多，福清菜很多都是放番薯粉勾芡的。

这个农家菜体现了福州人的富足啊，应有尽有

看的直流口水，村村都有大厨，都有自己的手艺和味道。所以才说我们的美食是天下无双。福建美食以海鲜闻名，不过还有山上的美食大家还不了解，大家只知道沙县小吃。

一边看一边咽口水，太棒了。下月去福建不知道有没有这样的口福了。 谢谢

这一桌子菜还真的是牛啊！龙虾看得我流口水！