cqlfecnc 2013-11-16 20:22
无水无盐东坡肉[7P]
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难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
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主料
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带皮五花肉1斤 黄酒一瓶
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生抽适量 老抽少许
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冰糖适量
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辅料
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八角一颗 桂皮一小块
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干红椒两个 炖肉料包一个 _j9QF#o q9M'K
大葱一根 姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净$y E;f,rJc*O3JE
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包 J0},t3l h$W`!q
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。,w
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。4TGl nG(G4h
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士5R5u`Z6T,Z5l5v
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃.[)c~ yAX$S}
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
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3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的
hexuan19770720 2013-11-17 16:28
这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！
zhyhyz 2013-11-17 17:52
东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示
leeo1 2013-11-17 20:26
看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐
hm820105 2013-11-17 21:00
一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
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还是用水煮吧。
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酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？
369457420 2013-11-21 14:25
感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。
wxhzbl 2013-11-22 11:39
东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。
cqszlijun 2013-11-23 09:19
东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。
everinlove 2013-11-24 16:37
好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。
昌...仔 2013-12-8 11:58
[quote]Original posted by [i]hm820105[/i] at 2013-11-17 21:00 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=95233299&ptid=5469411][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url],B o#i b%h/~R#\4kA
一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
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还是用水煮吧。(F l r`I4S3q
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？ [/quote]
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你知到盐在水中的溶解度是多少吗？饱和食盐水的质量分数=36/（36+100）=26.5%……酱油的含盐量一般都不超过14%……
guqiputuo 2013-12-9 13:28
REALLY WONDERFUL!!! HAVE SAVED!
dazhe1986 2013-12-9 23:57
吃过东坡肉但是没吃过地道的东坡肉，传说是毛主席最爱吃的一道菜
834012676 2013-12-10 16:13
标题
东坡肉的味道太甜了，吃起来很腻的
673811839 2013-12-15 19:43
回复 1楼 的帖子
刚才吃过饭 但是看这个图片还是想吃了 为什么难道我是大吃货
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