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浓香四溢：『家常红烧黄花鱼』[3P]

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材料：黄花鱼500g，葱白1小段，老姜10g，蒜5瓣，香葱，红辣椒，花生油。
调味料：生抽40g，耗油15g，料酒20g，白糖7g，高汤（没有就用白开水）180ml。
做法：

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1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒（分量外）将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。
2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。
3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。
4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面。

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5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。
6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。
7.放入煎好的黄花鱼，加入酱汁。
8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。

贴心提示：
1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。
2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。[/size]

1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

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看起来好棒的样子，很喜欢吃鱼，特别是河鱼，鲜死了

果然好看又好吃，黄花鱼肉质鲜美啊

家里平时也是这么烧的，又学习了些小技巧。

这个鱼煎的很漂亮，要向楼主学习，我自己煎鱼老是煎掉皮，看了这个才知道原来是因为太心急，翻面太早。

回复 1楼 的帖子

鱼看起来好吃 但是做起来真的不容易 可惜我很笨下次尝试下

看到红烧两个字就绝对吸引我的味觉
因为我个人比较喜欢红烧菜系
不谦虚的说我也有一手绝活红烧鲫鱼
狐朋狗友都时不时的到我家来品尝红烧鲫鱼 哈哈

我最爱的就是红烧，这个鱼煎的很漂亮，要向楼主学习

色看着不错，鱼整体也很完整，不知道味道怎么样，回去试试

黄花鱼味道比较鲜美,是一种不错的海鱼,经常吃.

楼主估计忘了一个细节，煎鱼的时候用姜片抹一下锅底，这样鱼才不会粘锅。

黄花鱼独刺，我喜欢的鱼之一，其实干炸也很好吃

回复 1楼 的帖子

在红烧大黄鱼时，切记要掌握好火候。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。