查看完整版本: 酸辣爽脆过足瘾的酸菜鱿鱼[9P]

酸辣爽脆过足瘾的酸菜鱿鱼[9P]

[size=5]
[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R2350WL.jpg[/img]

吃过酸菜鱼，木油吃过酸菜鱿鱼吧

这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。
    分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。
主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜
配料：泡椒、姜、蒜
调味料：盐、糖、生抽、料酒、米醋
1、所有材料如图。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R23305335.jpg[/img]

2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R23321528.jpg[/img]

3、斜切花刀，再改刀成小块。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R2333b42.jpg[/img]

4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R2335OM.jpg[/img]

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R23414543.jpg[/img]

6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R2342a05.jpg[/img]

7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R23444325.jpg[/img]

8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

[img]http://www.zuofan.cn/uploads/allimg/131118/215-13111R2323B96.jpg[/img]

贴士：
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。[/size]

还真没吃过泡菜炒鱿鱼，刚好最近泡了泡菜，哪天做了吃。看看味道如何。

*** 该帖被屏蔽 ***

看着介绍就感觉很入味的样子，很想现在就尝尝看啊

鱿鱼是非常不容易入味的，但是又很容易炒的变老

第一次发现鱿鱼还可以这么吃，哪天也自己试做一下

鱿鱼也能这样搞法啊，楼主你挺别出心裁啊？小弟佩服

现在是吃饭时间，看到这么精美烦人图片觉得肚子更饿了。

鱿鱼还能和酸菜一起做那，这个得叫老婆学习下，平时都是烧着吃的，要是加酸菜那就是铁板鱿鱼

很奇葩的做法呀，鱿鱼陪酸菜楼主太人才了，着样的菜色你都能想起来，等回来买鱿鱼了做个试试

原来鱿鱼要这样切的啊。我一直都直接切条的，汗

看的都流口水了， 马上去买回来做.就是不知道做出来味道怎么样

这个比较酸爽，爽脆，但是好像营养搭配不合理吧。

酸菜鱿鱼，真是第一次见呢。看着不错，真的好吃吗？

这种鱿鱼还是不介意大家吃的啊，经过药水泡过的。做法还是值得赞一个的，下次试试！

这个颜色有点太素了，放点红辣椒什么的就好了

鱿鱼还有这种做法吗？ 一般都是吃青菜炒的鱿鱼卷！

自己以前倒是尝试过，用的是韩国的泡菜炒的，味道还过得去，其实本人还是最爱铁板烧