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老北京鸡肉卷（附卷饼做法）[4P]

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一定有很多小朋友大朋友都喜欢吃KFC，虽然嘴上一直说这是垃圾食品什么的，但是大多数人都抵挡不了美食的诱惑。外面的鸡肉卷现在是越来越“瘦身”了。反复的油炸也不健康。那就自己在家动手做肯德基吧。
    老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~

材料：
炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。
卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。
其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。

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做法：
1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
3.加入凉水，和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀，搓成长条。
6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

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9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
11.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

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17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。


小贴士：
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。
2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。
3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考[/size]

老北京一直都是我的最爱，肯德基里的也很好吃的，这次有制作方法了一定要试试

看起来做法很So easy ,但是人懒啊！ 不过在KFC里吃的味道也还不错的。自己做就比较有成就感:excellence

图的步骤很详细呀 看一遍就会了 回去试试

真历害，这样的也能做，看样子很好吃的哦:excellence :excellence :excellence

老北京鸡卷，哈哈，看到这个做法就行了，不用每次都去买来吃了，自己可以动手，虽然手工上有点麻烦，但是最起码是自己动手做的。而且自己选材更加放心。鸡肉还可以视乎当时换换别的口味，谢谢分享这方法。

边吃饭边看这个实在是太有食欲了，不过感觉自己做这个太麻烦了。

这个重点在于酱的味道吧，其他的似乎没什么难的。

看着容易做着难,这么多工序,还是直接去kfc吃吧!我也很喜欢吃.:faint

再放点辣椒最好了，哈哈，超级爱

这个我喜欢，今天中午就试试，还可以自己加点料，肯定好吃

这鸡柳炸的真是让人流口水 和面这种活对我来说技术含量太高了 光包个生菜吃吃我觉得也很好了

从来不吃KFC，不过介绍的这个可以回来给女儿做做，也很简单，:excellence

这个是每次去肯德基必吃的，现在看到具体做法了，以后在家做

自己做的菜吃着菜放心，不过总觉得没有外面买的好吃，呵呵

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貌似比KFC得鸡肉卷好吃:excellence

看上去就很诱人   肯定比肯德基的还好吃  谢谢楼主

看着有点像肯德基的做法啊！还行，可以试试。

地道的老北京鸡肉卷，比什么KFC的好看多了