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蚝油焖鸡翅【7P】

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   这道菜也是来上海后学到的。一次同事请客，到一家本帮菜馆，当时以为这个菜是豆瓣酱烧的，一尝，觉得不是豆瓣酱：咸鲜味，口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。

   于是问服务员，这道菜叫什么。回答蚝油焖鸡翅。往往咱耍点小心机，问菜名，其实很多菜名都间接的告诉我们是怎么烧。蚝油，焖，这就足够了。
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蚝油这个东西，家庭备着真不错，烧菜又快又省事，而且特别美味。之前都从来没有听说过这个东西。过年回家，想买来做蚝油炒牛肚，结果悲剧的发现我们那里的超市没有。没有的还有蒸鱼豉油。

   蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。
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【原料】：

              鸡翅

       【配料】：

              姜片 蒜片

       【调料】：

              蚝油 番茄酱  盐  鸡精 胡椒
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  1，原料

  2，鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。
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1，锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。

2，鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。

3，倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。

4，兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

5，尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。

6，收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
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后话：

   1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。

   2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。

   3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！

   4，收汁的过程要守着，不要像某些同学，锅丢一边自己去玩，结果发现糊了。不仅要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。

   5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错
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  我家口味参考量：

   八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。

[[i] 本帖最后由 12456791 于 2013-11-30 16:22 编辑 [/i]]

我最爱吃鸡翅，可乐鸡翅，感谢分享，，定要好好的手脚 一番