wufanshu 2007-6-30 17:34
用普洱茶炖一锅香排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。 烹制方法(两人份)
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片 0R#~;~}#?h!rOs
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)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) &`ax%Rg
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工具：纱布(1张)
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1 洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。 *h/S P!T$Pw qS#N
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2 取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3 排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4 另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。 -P'~Q K h!v&`i
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5 出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。 /O,PL;W`-^Ryt
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会
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降低排骨的鲜味。 C"e"c o#L"a0Y+IW]E
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。 :wfI)F2|5BY]!?
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。 ,w?&LM z E E [
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。 IQ&Dp9~m
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
sisejiazhuan 2007-7-1 11:44
青岛现在正时兴喝普洱呢,应该试试看,茶叶解油腻,应该是不错的组合.谢谢了.
wingth11 2007-7-11 00:03
用普洱是不是有点奢侈？？{dHB Eq1h'^L;o
现在好点的普洱好像蛮贵的啊！
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