wj0304 2013-12-2 10:40
粉蒸牛肉[7p]
粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。
粉蒸牛肉的做法1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
粉蒸牛肉的做法
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
[img]http://images.meishij.net/p/20131129/d54367aca9c04f1f58a761b89c108691.jpg[/img]
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
[img]http://images.meishij.net/p/20131129/37f5698d9a3037cea7dfa57594f22ff1.jpg[/img]
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
[img]http://images.meishij.net/p/20131129/0de0c82f5b3ad263fd227a9fab1b345e.jpg[/img]
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
[img]http://images.meishij.net/p/20131129/ea1e804cae4469bb647ee415b077ca96.jpg[/img]
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[img]http://images.meishij.net/p/20131129/42af477e7e6c69b4dde7774512735703.jpg[/img]
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
anyueyuchen 2013-12-2 10:57
图文并茂，看上去很不错，马上来一道试试看
cctv2002cncncn 2013-12-2 18:10
生牛肉用锅蒸的话，出来了，也不会是红红的啊！
应该是水呼呼的才对。
adadong006 2013-12-2 20:25
看起来相当美味啊，啥时候有时间一定要尝试下
lvcha2000 2013-12-3 16:11
这个一看就口感很香的感觉，应该不错，就是家庭做个有点小麻烦。
玛雅猫 2013-12-3 16:14
回复 1楼 的帖子
学习了，明天必须要亲手试试看味道怎么样！！
lzlzwnwnwn 2013-12-3 17:35
中国真是美味多呀，没想到牛肉可以这样做，暴弱了
客厅 2013-12-3 21:42
算是知道怎么做了，可要想做到色香味俱全，还需要勤加练习吧。
psjwyyaq 2013-12-4 15:24
应该很好吃，哈哈，北方人应该很喜欢的。不过需要技术，火候等，一定很香的。口水出来了……
subath663 2013-12-5 12:52
加水加油是对的，这个川菜最忌讳的是蒸出来米粉发干，那就不好吃了，应该是牛肉鲜嫩，米粉润泽适口才对
xqs261 2013-12-6 15:41
图文并茂，看上去很不错，牛肉我只晓得红烧，还可以粉蒸啊，不错。
jjjjjzou83 2013-12-6 19:46
这个我和老婆一起做过，做湖了，好吃是好吃，不好做
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