cwwwwj 2013-12-12 09:49
赛螃蟹【3P】
赛螃蟹 L7h1FM7e o
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/1d/ca/1075136.1.jpg[/img]
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简介
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赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
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用料
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鸡蛋三个
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[url=http://www.xiachufang.com/category/787/]西兰花[/url]
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赛螃蟹的做法 c-})BKMk x3N
西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ff/37/1192353.1.jpg[/img](v,v2w~4v
三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/5a/1192354.1.jpg[/img]
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两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。-En EtB!\
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）5K7iU8~,N J y
姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）+qd2R{|
蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
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小贴士\3n
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在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。
w392237472 2013-12-12 23:07
回复 1楼 的帖子
看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试
673811839 2013-12-15 19:22
回复 1楼 的帖子
没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈
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好会骗
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