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水煮肉片【13P】

水煮肉片9@X&v}3m"];Z5` `Qw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]
ihBh.x(g%KH 简介 H Vc"Kq$C
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。n%ycu VW*p
用料  

okv rgW4W%f+j T [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
N%tv@1~p [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]7uB9`q:Q
花椒面LsIZG-JoyH
辣椒面 Ypx#@$iF
豆瓣酱HIAz(c6s
剁碎9{)AO;x F#^.pC
酱油'o7\D6xd@5z&rg1{ff
胡椒粉-gp+P|^]*sDGe
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]^%MKQ7e7N
水淀粉rMy4{;V'N`8}`
生油U*\L:zk&|Z[
花椒!]o%tWY
香葱!x8QL`5_%l D
大蒜_3|5P.?!{
水煮肉片的做法  W/S;Q%tM.Vm3_oJP4h
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片iE9f)ji t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]%a@"rW(T5W%h&k5p
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
}(^%y)_4Y!N/G8p0S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]%]*hxH%qs6N4?@
大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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CVW/X6`"PKO F 将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒/u"kO x3b\
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TKZ_5U 直至煸炒出红油
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{0va7F/u1L&E)C/U7Z$RX 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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3p^ql!F(^ y 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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4w br&J-\]0avM 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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v3[-R$DGb)nb 撒上蒜末、辣椒面4TO)ej
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味l Sw@-K.Yoc
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小贴士
3S(q A2?Q6z 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺