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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
s R$ig#QL [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]
uos:hbX 简介
.h'](JWc$aV%T 正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。'y7lQ)g9T}}v

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用料  
-B0`#lREB5?1E*m [url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
^i(?3f Li3ql3ob 生抽
Z0l$~^7I8R 糖
8h8KmWm@} 鲜油焖笋的做法  u5D-^:[ d4WKY
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟u:B]+a$MW
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1m|A1@/~5R NaX 捞出过凉
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,gm])j4h&o 切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了） U"mR3z$L-{,Q0gF4E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]
R$`+c_x)QG{L-dn 炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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2B0ad*}5QB#P 油热后倒入笋块
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p3{2Pn]o 大火翻炒一分钟
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转中火倒入生抽约20克#hB6l7P8Hmn
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加白糖约15克
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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_Ro2h/Bu 小贴士-P/L TY7N"zbF
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好1u3R*QbC*B9y
加上后味甜很适合 大众