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醉蟹焖鸡汤

自从当年蟹贵为土豪菜的时候，吃蟹，是个品味难讲的问题。好在如今物价飞涨，过去贱过猪肉的牛羊肉也能买到六七十，以这个标准再去看蟹。心态不免复杂起来，它虽然一如既往，却也备不住逆流现行舟，不进便退的尴尬。不过也好，如今吃蟹，没了炫耀的意思，也就心平气和的多。
　　过去蟹贵，日常舍不得吃。但嘴馋时候，也有如愿的法子。彭浩翔电影《买凶杀人》里有段情节，葛民辉张达明两个杀手拍段视屏，少了一段镜头。张达明道没有事情，有个只有香港才有的特别方法，叫做剪辑！是的，入乡随俗，凡是总有解决的土法子，嘴馋吃不了贵蟹怎么办，那就吃残蟹。
　　所谓残蟹，就是缺胳膊少腿的那种蟹。有缺一两只脚，有缺一个鳌，但一样活蹦乱跳，生猛可喜。不过缺太多的那种就不要挑了。残蟹是斗争中 的败蟹。缺只把脚，或可解释是它一时大意。缺的多了，也只能说明这只蟹的溃败是如何的不可挽回。这是大道理，说白了，脚缺了多，这蟹也就不大行了。
　　我在南京工作的时候，公司在下关。租得房子也在公司附近。公司楼下，每到黄昏，专门有人卖蟹。残蟹最多，价格也最便宜。二两的母蟹，三四两的公蟹，也大多30左右一斤。我一般会买上四个，两公两母。回宿舍的路上，带一瓶黄酒。回去用牙刷将好好的刷上一刷。大锅放上水放点葱姜料酒就开始煮，条件简陋，其实这种蟹，隔水蒸最好。这样搞好到可以吃的时候，往往已是晚上八点。
　　于是开酒，取螃蟹在客厅里吃，客厅里有个小电视，只能收两三个台。但无论节目多烂。也开着，这样一个人剥剥蟹，喝喝酒，蟹也吃得仔细，连腿子肉，也掏得干干净净。这样边看电视边吃边喝酒，居然能搞到夜里一两点。四只蟹的残堆在桌上像座小山。于是又悉悉索索的收拾，然后自己洗漱上床睡觉。这样一个夜晚，睡得很踏实。偶然做梦，背景是蟹黄那边的油亮，蟹肉那样的洁白。一个人孤身在外，唯独这蟹与黄酒，可以宽慰自己，甚至将孤独搞成了享受。
　　如今蟹多了起来，吃法也多。尤其那种不大的蟹。以及还不到时候的公蟹。最常吃 一种方式，就是一劈两半，裹上面粉去油炸一下，再红烧。蟹的香。足以保证这道菜很难失手，不过，蟹小的话，吃起来很不快活，因为没肉。所以要做的好，最好还是用那种大公蟹。那点蟹膏，又甜又鲜又缠绵，吃的能把嘴给黏起来。
　　还有一个方式，就是醉蟹。
　　我很喜欢醉蟹，这个味道的好，甚至超过醉虾。因为醉虾的口感与滋味只有一种，不像蟹，蟹黄是一个味道，蟹膏是一个味道，蟹肉又是一个味道。酒味相似，但又比之醉虾更深厚一点。
　　有一次做醉蟹失手，咸了。这次又特别做的多。不吃丢掉又觉得浪费。于是乱查书，好不容易，找到一个方式，买只三黄鸡回来，与之红烧。蟹味酒味鸡味，相得益彰。好吃极了。
　　写这个文章，又想去找个更正宗的方子，给大家参考。不过居然见到有用醉蟹焖鸡汤的方法。觉得十分好奇。于是录在这里。
　　材料:
　　活老母鸡一只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克
　　做法:
　　1.将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫
　　2.捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身
　　3.加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖
　　4.砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片
　　5.鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
　　特别申明，我还没有按这方子做过。好吃不好吃，就等尝试过的朋友告诉我。这也我录此方的最大用意。

楼主要是加上图文并茂或许会更吸引人
一大串的文字，让人第一眼无法延续看完
除非有心人
呵呵

一定很不错                                       :excellence

说实话- -我讨厌吃螃蟹。不是因为螃蟹不好吃，而是太麻烦

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回复 1楼 的帖子

郑板桥在大纵湖龙兴寺设馆执鞭时，为人随和，口碑载道。北宋庄有头有面的人家逢年过节，来人陪客，请他到场似乎就有了一百个面子。若无特殊事情，应该去的，他宁愿少作一幅画、少写一首诗都去给人家拉个场子，撑个面子。不该去的，就是八人大轿十人抬也请不动。
那年秋天，北宋庄开酒坊的老板的内弟来走亲戚，请郑板桥作陪。老板为人厚道，酿酒不掺假，买卖也公平。郑板桥时常来打酒，谈谈家常，说说酒趣，彼此投缘，一起喝酒聊天常有的事。既然酒老板相请欣然应允。
这天，酒老板准备了鸡鱼肉蛋四个主菜，还有两个蔬菜和一碟花生米，喝自家酿造的糯米酒。糯米酒稠而不粘，香甜可口。郑板桥两碗下肚，来了酒兴，一捋胡须，说：“这酒味纯正，就是喝它十斤八斤也无妨。”酒老板的内弟也是个读书人。两人先聊些大纵湖的鱼蟹虾之事，边喝边聊，又谈论琴棋书画，谈得兴起，你敬我一碗，我敬你一碗。不知不觉，酒喝了一大坛，桌上的菜也盘子底见天。两人谈兴正浓，毫无知觉，筷子刮刮盘子底继续喝，没有停杯的意思。酒老板溜到厨房催促妻子快快上菜。该上的菜的菜都上了，锅都洗了，还上什么菜呀。酒老板又回到客厅打招呼：“请内弟陪郑先生多来几杯，等会菜就上。”内弟有点过量，也没领会姐夫话的意思，一个劲的催：“快快上菜，我和郑先生谈谈家常、聊国事，酒方助兴。”这可急坏了老板娘，翻箱倒橱也找不出可下锅的东西。晾了客人多丢面子？巧媳妇难做无米之炊。急得她从厨房跑到储藏室，又从储藏室跑到酒库，突然，一股浓郁的芳香迎面而来，让她一激灵，猛然想起一件事来。
这年，大纵湖里的螃蟹特别多，不但水边黑压压的一片，就是庄上也是爬爬的，走路绕脚后跟。大的半斤把，小的也有二、三两。二十天前，五、六只半斤上下的竟跑到了酒老板家的酒库里。老板娘嫌碍手碍脚，抓起来就扔进了一口快见底的酒缸里。那股奇特的味道正是从那只缸里跑出来的。她掀起缸盖，捞起那几只螃蟹一看，虽死了，但色彩鲜艳，更没有什么怪味。她准备用水洗洗，下锅煮熟，应付一下。就在这时，客厅里的弟弟又喊：“姐，你快一点儿。”酒老板也慌作一团跑进厨房，一闻妻子手中的螃蟹味道奇特，也弄不准这螃蟹能不能吃，就一把夺过盘子，抓了些糖、椒、盐洒上，忐忑不安地把螃蟹端上桌子，慌忙退回厨房。
面对一盘子螃蟹，酒老板的内弟不识货，更没听说螃蟹可以生吃，不敢动筷子。这时的郑板桥已是醉意浓浓，也不知是什么珍贵菜肴，筷子也不用，伸手抓起一只就啃，“哇”的一声大叫起来，吓得酒老板夫妇从厨房里冲了出来，浑身打颤，害了郑先生可担待起。那晓得，郑板桥一只螃蟹下肚，又抓起一只嚼起来，一边吮一边赞不绝口：“既香又甜，味道鲜美。好菜！好菜！这是我平生第一次尝到这么鲜美可口的河鲜。”酒老板不知所然，疑里大惑的抓起一只吮，味道果真鲜美。酒老板的内弟也已馋涎欲滴，迫不及待地抓起一只嚼嚼，高兴得连喊几声“好！”
郑板桥不知不觉把两只螃蟹吃了，又喝了一大碗酒才停下来，追问酒老板此螃蟹怎这么好吃，是如何制法。酒老板实话实说：“是活蟹扔进缸里被醉死的。”郑板桥也觉好奇，哦了一声，追问道：“以前可曾醉过？”酒老板摇摇头：“不曾。”郑板桥眯缝着醉眼，自言自语道：“醉死的？”他还把添加的佐料问了个明白。
第二年仲春，扬州八怪中的罗聘、金农、黄慎、高翔和汪士慎五人结伴来大纵湖探望郑板桥。他们中有的是被罢官去职的州县官吏，有的是没有考取功名的文士，还有家境贫寒、以画谋生的画师，是一群富有正义感的知识分子。在郑板桥的陪同下，他们欣赏了大纵湖的美景。春暖花开，天蓝水碧，芦苇青青，水鸟腾飞，鱼翔浅底，春风浩荡，碧波连天。这几个常年挣扎于尘世中的文人学士深深陶醉在这美景之中。晚上，郑板桥用大纵湖的湖鲜招待。罗聘呷了一口酒，感叹道：“美景加美味，就是差一味。”郑板桥是何许人？已知其意。他狡黠一笑，变魔术似的拿出一只瓦罐子，罐子口被粘土密封着，一打开，一股浓郁的酒香扑鼻而来，众人不知是何物，等倒下一看，原来是酒里淹着着螃蟹。螃蟹虽不动弹，但只只体形似活，色彩鲜艳。扒开一看，肉多黄足，再细细品赏，肉质细嫩，味醇浓郁。一盘螃蟹，很快被风卷残云扫个精光。在众人回味之时，郑板桥介绍了在酒老板家第一次吃这种螃蟹的情景，要众人给这一美味冠以美名。有人说，叫酒蟹。有人说，酒腌蟹。金农不胜酒量，已呼呼入睡，怎么着也不醒。郑板桥触景生情，脱口而出：“醉蟹！”
“ 对，醉蟹！”众人拍手赞同。
从此以后，大纵湖人家开始将活蟹进行加工成醉蟹。他们选用个体大、体质壮、形态美、爪儿齐全的优质雌性活水大闸蟹为主原料，配以糯米甜酒、淮盐、白糖、花椒等精制而成。外观似活、肉质细嫩、营养丰富、滋味鲜美，醉气浓郁，不需烹调，是进京的贡品。在1910年南洋劝业会上荣获一等奖，1990年进京亚运会参展，倍受嘉宾的青睐，1994年荣获首届中国金榜技术与产品加工展示会畅销产品奖。
“醉香飘四海，筵席一佳肴。”大纵湖醉蟹历久弥新，已是水乡人招待贵客的必备佳肴，赠送佳宾的珍品。

这个好，不但醉蟹的菜有了，连如何制作醉蟹也都有了~

没图片啊- -  你自己都不尝试，别人哪有兴趣，太坏了

这个菜有海鲜又有鸡，看起来就相当有营养了，不过楼主要是发个成品图就更好了