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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
Z,iFA;R4Z 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。Z)R^.o's0Z N!A X
用料  COz#@t$U C*N4S
瘦牛肉7^bt x'z9w;I
200g
b%J}-L*D.@4H 莴笋尖
u+m } vR'}F9A%U 2根q Qm&hWg
黄豆芽dP!EU!{iZ5}'q
150g {"x
qN8Q
rOu
蒜
H r,Zf dK!u 2个|A8f fD9@
姜
8RFn2vb U%BU0Si 1小块-H.H,?2{.ku?j ]
郫县豆瓣酱_)Pern|g
2大勺
D]Kf&^a8D 干淀粉
y#M2@-L7v;eQ 2勺
g0Y)Kz1rB 花椒面
b)d{7J8lT%I 根据个人口味
/cF,[0F5}[1kp&md 干辣椒面wg#uRF#P-iU
根据个人口味
O V%}gUZ
r 鸡精m@sTT9g4^.D
少许pOdo(?7o/y
花椒
j2B9t%y;}-N{} 小半把
*mcvt1Af 菜籽油
dmM"M7y t0ka 水
O&P[h*@pt 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）gDI} u A;LKu
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
V BFG!nO3@c 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片]8W*L `/qK*^2tc
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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o6z-_V9]FcB"~$\K"^ 姜切片，蒜切末
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yD kq o?#ef 莴笋尖连根带叶子切厚片,`-o%X:tw4@I%C%qt
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然后再切成6cm左右长度的小段|'V[5}2@|D'R
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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c@8p8c:f 煮好后，捞出沥干水分'a4?SnlN,B
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面+U;[!QaE+GR(_4?
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*FSB2w(O5HM1S `@"Ul 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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w!X\"@_I-u&j V 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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y!})[;qi JE 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里k#@ J)^)C8]6g `fTs
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k!r{+M5[SK 撒一层干辣椒面
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再将蒜末铺一层 f*{b0s7HQ_$EgxH
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

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再撒一层花椒面
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}vs-rF 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。b M|l5f%^%l
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#|G6o%@,TO[ | 小贴士
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h`HF}vG)UHP@J7h_ 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
S:W9iOn.v6| 谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火