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古法蒸茄子[6P]

什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。W4I#rs}K

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xs 　　烹制材料(三人份)
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J._'?)xwK{"s1a 　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)IHjF
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　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)S!aT4Us6J;R d)I~

$@mM_:Mef\Z 　　调料：油(1汤匙)ML9C?4?5s6s+N9GH oj

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(U4iud(sJ:_ 　　第一步
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.Tg2Y$F7G 　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。s3v a3x1Mr"W

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　　第二步8\$eeg*yr,T-^/f

7r-{#KXp H 　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。 ] A&qMO%UMA
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　　第三步
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　　3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。q(Q9i:A$L.R${%j:?,Sh

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9f;},~0pQSa)w+K 　　第四步
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　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。(Z
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aF1a#c$~J 　　第五步!nx!Ftmo;oeAl l)o

WgaE:qwHV4q 　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。$iw
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0e4Q6pe v/F'g3v 　　第六步
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　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。
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　　完成
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\~,^{y 　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。
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LuMk6`F 　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。g_0_r&SH;nRiR
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　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。-UgF7?W
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　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。;tI:r.W'K
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2014-1-11 14:32 编辑 [/i]]

做法纯朴，操作简单。茄子融入瘦肉香菇等配料的味道，肯定好吃。简单的料理作出不简单的味道啊！

这个茄子不错，现在茄子的做法都太多油，不好吃，这个不知道怎么，试试看

茄子沾姜会变稀的，做饭的都明白这里的稀是什么意思？7R Hu6nH+c!y#{'z[5j
蒸的话不会么？

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对啊，像四楼说的姜的问题的确会这样。上次看了后自己学者做，把姜改成蒜蓉，在酱料里加点干虾仁丁，味道更好。大家可以试试

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看着不错，曾经吃过一次蒸茄子，不知道厨师怎么做的，蒸的茄子很白，不像我们平常颜色发暗，希望楼主能提供一下相关信息。

非常喜欢吃茄子，看的流口水啦，马上试试看去了:excellence

蒸的时候外面放了层膜，会不会属于多此一举啊？一般蒸菜的时候是不用膜的

煮饭用保鲜膜好吗，个人觉得最好还是不用塑料制品吧，毕竟是自己吃的，还是安全第一、

看起来很不错的一道菜。是不是应该配些红椒丝，颜色、口感效果更好些？

这个菜简直无敌了，一次做了一大锅，全部消灭!

这样蒸茄子会不会由于出水减少口味呢，不过也要尝试一下

怎么把茄子蒸熟，茄子的颜色又保存完好呢？我一整就掉色

受教了，又学到了一手，以后逢年过节又有机会卖弄了，哈哈！

回复 10楼 的帖子

不放膜应该不好熟吧，这样不不知道好不好入味

:wad22 楼主，保鲜膜能放在蒸笼里加热啊？不怕歪膜有毒素渗透到茄子里？

呵呵，你这个创意吃法还是不错滴，回头试试！:excellence

茄子拿来炸着吃会不会更好吃呢