查看完整版本: 三丝鱼肚羹[7P]

三丝鱼肚羹[7P]

[img]http://www.tu265.com/di-a5baab1d638b1732791ae4040c35c853.jpg[/img]
vByQc-M3k 'I
o
UL0[ r5o5J
烹制方法　"F-H*^XG8nH~5|h1K
IJ Gc)hNP DU%W-`*\
材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）] Flj"J oL
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐f;Su)[ssJ
mo~ ure)n|1s]
[img]http://www.tu265.com/di-ce8c483a8e192a64b3678f86d5a55f8d.jpg[/img])\-_
e8{r CWv-]k
,h qUtf|:@z
1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。
v,v!{Z\m&c2lb{
{[0Mn8oLV [img]http://www.tu265.com/di-f5a06a0228be896cd7a7e10f95cf5c8e.jpg[/img](YF+P _"D)BR

;A/i4pz5_'B-B-]R 2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。
3nFO5v d!HH&P7\r zo}
l_|:?YT
[img]http://www.tu265.com/di-807ba9b23b2560aa3929dc2e6ed9d4c9.jpg[/img]
I-w cv Xe'v 0w!d#`7eb gQ!j,{$v
3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。
%mMl#~6r
2T;Y j7`[(S'Y [img]http://www.tu265.com/di-d91a3a59fe830cccd0878a09d8110546.jpg[/img]
8y$p_-a(r [)T4` &VK1fo-R~#rSC
4　放入高汤、味精、盐。*{};ZLHm
S dVA!a
[img]http://www.tu265.com/di-1bca7e6ea9ae72c691e0fcfe4a2f9079.jpg[/img]
X!gS ?4cP!Q oT1WJW G.@{^g/Y3}
5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。9?&q'\y3c)G#qA

{c0^ l.tAD [img]http://www.tu265.com/di-14a880aa6f1c0de26e21eca56d4066e4.jpg[/img]
;n?#b*a&l_ o v &u8sL?.^8Q#D4V
6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：:mad:

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸