查看完整版本: 鱼香茄子[7P]

鱼香茄子[7P]

先上成品图
[img]http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140206/17/17441113120140206173338093.jpg[/img]



简介
鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。


用料  
茄子
2个
青椒
1个
红椒
1个
四川泡辣椒碎
10克
葱

蒜

姜

黄酒
1汤匙
醋
1汤匙
生抽
1汤匙
糖
15克
水淀粉
1汤



制作步骤：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份  [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/90/1194472.1.jpg[/img]



2、青、红椒切丁  [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6e/e6/1194473.1.jpg[/img]




3、锅中放油，茄子过油炸，捞出    [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/52/2f/1194474.1.jpg[/img]



4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香    [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ac/89/1194475.1.jpg[/img]



5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子    [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/87/1194476.1.jpg[/img]



6、翻炒均匀后，调入鱼香汁    [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/68/9e/1194477.1.jpg[/img]



7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅    [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ae/ce/1194478.1.jpg[/img]


小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

鱼香茄子，鱼字当头，其实不是鱼，很好吃的，绿色食品，有营养。

不错额！标准的鱼香茄子做法，我们这边喊的鱼香茄子做法其实是红烧茄子。不过味道也不错。谢谢楼主分享。

这个片切的有点厚了吧，要这么厚？茄子好吸油

茄子要想做得好吃可不是一件容易的事，按楼主的介绍试哈。

菜的关键就是选长条茄子,做好是切细条,就是油腻这个问题不好解决.

看着很有食欲啊,做法也很简单,赞一个.:excellence

茄子要想做得好吃可不是一件容易的事，按楼主的介绍试哈。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鱼香实在是体现了中国烹调的最高境界，好吃!但是不应该切圆片。

平常都是切角,这种直切从来没试过,不过装盘很好看

茄子虽然是很普通的食材，但要做好是很不容易的。

总是认为这道菜比较难做，仙子阿看了楼主的分享，也可以自己回家做了！~鱼香茄子，自己最喜欢吃的！~

鱼香茄子 为什么没有鱼啊，这个菜应该叫油淋茄子,看上去味道不错。

:excellence 看上去美味啊，可惜我一个男人做菜实在不行，找个上的了床，下得了厨房的女人吧

鱼香实在是体现了中国烹调的最高境界，好吃!但是不应该切圆片:excellence

茄子要想做得好吃可不是一件容易的事，按楼主的介绍试哈。

我觉得切成条会比较的好。晚上让老婆做。。

喜欢吃茄子，茄子炖土豆，红烧茄子，茄盒，茄条均爱吃。

食堂的小炒吃过一回，味道很香，才六块钱，超值的。