爱的单纯 2014-2-27 16:23
粉蒸肉做法[6p]
材料
五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶
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做法
1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
超级�嗦:
**自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
**自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
**没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。
**你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
**其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
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wayneinqd 2014-2-27 16:26
真的是好诱人的粉蒸肉。真的想尝试坐做做。家里还有粉蒸肉粉。可就是没有做。看来要尝试一下了。
772105483 2014-2-27 19:36
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1392327772 2014-2-28 08:13
我想问一下楼主 我在炒大米的时候大米只要一微黄就有一种糊味怎么办 这是正常的么?
aaavaaavaaa 2014-2-28 11:52
第二张图很有感觉,用牛肉就必须加猪油了,所以猪肉半肥瘦的最好
huawu_003 2014-2-28 13:37
步骤用料好像有些复杂,不过看着就流口水啊
roymzm 2014-2-28 14:13
看起来很好吃的酱紫,但是对于我来说难道太高鸟:cry
md1967 2014-2-28 16:24
看到这个想起了过世的奶奶,她老人家做的米粉肉才叫一绝呢
shaoleilei 2014-2-28 19:33
看起来真的是很诱人,粉蒸肉的肉吃起来不腻真是美食啊。
woshisba 2014-3-1 15:32
粉蒸肉,小时候过年家里必烧的一道菜,当时吃了好解馋。现在长大了,只是偶尔有吃,觉得太腻了。看来饮食习惯也和年纪有关喔。
825122712 2014-3-1 16:58
自己做过粉蒸排骨,但是不知道是哪没做好,总感觉非常腻人。
kinkog 2014-3-1 17:44
这样的菜也可以在家里做的,而且不一定就比在饭店吃的差,而且有自己做的惊喜
yanzhaozhu 2014-3-3 23:10
哇,太赞了 忍不住流口水了 我喜欢吃粉蒸肉荚膜
春天0112 2014-3-7 15:40
这个菜有点像我们这的米粉肉,是扣碗里面的一个品种。
plws163 2014-3-7 22:33
这是自己做的么?很不错,真的真的很诱人,改天要好好学学!