爱的单纯 2014-3-5 00:42
自己动手——酱牛肉[15P]
[size=5]1、主要原料：牛腱子肉[/size]
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[size=5]2、切成块，如拳头大小[/size]
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[size=5]3、把肉放在锅中用大火煮[/size]
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[size=5]4、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫[/size]
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[size=5]5、看，肉煮了一阵后，开始出沫了[/size]
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[size=6]6、用小漏勺撇沫[/size]
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[size=5]7、注意边煮边撇，此时小火，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了[/size]
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[size=5]8、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用[/size]
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[size=5]9、将葱，姜，蒜切块[/size]
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[size=5]10、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱
油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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11、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
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12、大火烧开
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13、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味
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14、锅彻底冷却后，将肉捞出.
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15、吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好.
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秦蝶 2014-3-5 10:43
制作之前先将牛肉用清水浸泡2个小时，去除部分血水，牛肉的味道会更好。
waywts88 2014-3-5 17:26
不错啊，看图片酱牛肉这样子很不错了，色泽和我以前吃的很像了。记得以前在一家回族餐馆吃饭，每次必点酱牛肉吃，软烂适度,清鲜可口,五香味厚。在喝上点小酒，真是惬意啊。
ggdjj 2014-3-5 20:44
老汤是怎么弄出来的，没有介绍清楚，就怕整不好了，楼主能介绍一下嘛！
qwertyuiopgu 2014-3-5 20:56
有味口
这道牛肉做法简单好学，跟楼主学一下了自己试一试，应没得什么问题，我很喜欢牛肉。
zghj02 2014-3-6 11:20
看着很诱人，就是个人家没有老汤呀。不知道用清水做出来是什么味道
huahua1626 2014-3-6 20:32
看起来就想吃了，比较合我的口味，学着做下吃了。
xiaoleikuang 2014-3-6 20:38
做起来倒不是太麻烦，可是卖相没有饭店里面做的好。
石头城 2014-3-6 20:47
看起来的确是美味，流口水，周末就自己做。好好的买几斤精牛肉来煮
jxc1688 2014-3-7 10:21
用高压锅做的酱牛肉比较适合老年人，真正好吃的酱牛肉还得细火慢炖
achilles2012 2014-3-7 10:25
回复 1楼 的帖子
这个我喜欢，我老婆也会做这个，只是不知道和他比口味如何了
theyarukithe 2014-3-7 10:53
看上去非常诱人，用高压锅烧既省时间，口感又好！
楼主图文介绍的很好，就是老汤从哪儿来的？交代不清，是不是上一次烧肉时留下的？
head886 2014-3-7 11:39
看着就流口水的了，美食:excellence ，一定要去吃吃
ayalike 2014-3-8 09:14
本人很喜欢吃牛羊肉，但从来没有自己做过，看了此帖之后想尝试下
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