123999 2014-3-26 22:55
腐乳粉蒸肉[5P]
属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题~
蒸素菜的米粉我会磨得细一些，而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。并且我喜欢用糯米，感觉比大米更香。除此以外，蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎，让米粉口味重一些，更适宜荤菜。
我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人，有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉，绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面，吃烧烤没有冰啤酒，吃牛肉面没有辣椒油，让人深深的失落。
跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的，也别有一番滋味，长大后再也没见过，貌似是外婆她老人家胡乱原创的。
做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。
主料
500g
300g
自制米粉5大勺约75g
辅料
腐乳1块（腐乳汁少许）
生抽3-4大勺
老抽半大勺
料酒2大勺
一小块
糖半大勺
白胡椒1小勺
腐乳粉蒸肉的做法步骤
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1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎
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2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
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3. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
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4. 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
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5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可
小贴士
1，肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味
2，腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐
3，芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透
我是古董 2014-3-27 06:27
粉蒸肉应当搭配小春笋，蚕豆，芋头和豆角干，再配合新鲜的生菜和炒香的松子，那就神仙也跳墙了:excellence
shijiazhuang520 2014-3-27 16:39
腐乳还能做菜啊，没吃过
gudufeiying 2014-3-29 14:20
我家乡的做法倒是放芋头不过不知道怎么做，这么多年能看到一定得尝试
syzgk888 2014-4-4 06:11
这是一道湘菜，五花肉要切成不多于5mm的片，注意每片肉都要抹上腐乳，避免肉片互相粘连而不入味。上笼蒸，大火烧开上汽，文火蒸1小时左右即可。
syzgk888 2014-4-4 06:13
这是一道湘菜，五花肉要切成不多于5mm的片，注意每片肉都要抹上腐乳，避免肉片互相粘连而不入味。上笼蒸，大火烧开上汽，文火蒸1小时左右即可。
smallpigpig 2014-4-5 20:56
蒸1.5-2小时？时间好长啊！用腐乳蒸会不会咸了点。在湖北菜馆吃粉蒸肉，感觉应该容易做一点
tannis 2014-4-6 08:25
这个菜是我最喜欢的菜之一。做法简单，而“蒸”这种做法又可以最大程度保留食材的营养，非常美味。
zaijian2001 2014-4-10 16:07
第一次看见这种做法 没想到腐乳也可以做粉蒸肉 不知道味道如何
xx184808 2014-4-10 22:00
芋头蒸肉和粉蒸肉的结合版，有新意不知道口感怎么样。
bshzg 2014-4-11 16:20
腐乳蒸肉可谓是相得益彰，在放入蒸笼里吸收，精美绝伦的做法，做出来味道是冇得顶的
ZXCVB000123 2014-4-12 13:24
粉蒸肉我都是用豌豆。看了这个用一下这个方法试试看
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