123999 2014-3-30 22:51
鱼香肉丝[12P]
一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间，小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢，于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝，我当然得满足他，于是尝试着做了一次，哪个晓得，这一做就不可收拾了，首先我自己喜欢死了这个菜，其次灰太狼也喜欢上了，结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝，酸、甜、香、鲜，很开胃,味道实在非常的讨巧！大力推荐给各位，一个绝对镇得住场面的家常菜，主妇必学人气菜式之一。
主料
猪里脊肉250g
冬笋一小颗
胡萝卜小的一根
黑木耳一小把
姜末一茶匙
葱末一茶匙
剁椒一茶匙
蒜末一汤匙
水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
辅料
料酒一汤匙
醋两汤匙
生抽一汤匙
白糖一茶匙
香麻油一茶匙
水5汤匙
鱼香肉丝的做法步骤
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1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
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2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
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3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
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4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
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5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
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6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
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7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
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8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
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9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
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10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
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11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
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12. 撒上葱花，出锅。
小贴士
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
我是古董 2014-3-30 22:54
秀色可餐，直叫人馋延欲滴啊，有机会做做看:loveliness:
wangdiaobao 2014-3-31 13:53
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qwe7826 2014-3-31 21:11
这个菜真是百吃不厌，而且在全国各地那里的味道都差不多
一生何求什么 2014-3-31 21:54
不错不错，楼主非常有才。厨艺不错。:excellence
cgy2014cgy 2014-3-31 22:46
受教啦，支持楼主，已经收藏，明天就试着做一些尝尝
failx 2014-3-31 23:55
这道菜做是不难做，但做得特别就不容易了。这道菜吃了也有几十遍味道都一个样。
哥哥我还要 2014-3-31 23:56
鱼香肉丝是最爱的美食了，不过在家做不出外面的味道来，后面总结出一个是油不够，一个是火候不够
dominos 2014-4-1 10:19
以前在四川的时候很爱吃这个，不过那时吃的看上去和lz的效果图不太一样啊
asas125 2014-4-1 11:20
回复 1楼 的帖子
鱼香肉丝是各种菜中最普通的菜了，但是如果做得好吃有好看的话就很难了
ailiy 2014-4-1 11:34
这一看就是典型的川菜做法，有胡萝卜丝、木耳和冬笋丝。现在全国各地都有这道菜，到处都不一样，我吃过最假的是：辣椒炒肉，里面放了腌鱼片，吃得我想吐，也不知道这种厨子是哪来的！其实这道菜的鱼香和鱼肉没有关系，只是因为这道菜了用了做鱼的佐料。
leotnnz1985 2014-4-2 11:04
现在小饭店里的鱼香肉丝都做得太假了，土豆当孙子烧，味道一点都不行
location 2014-4-4 01:22
虽然一直不明白这鱼香肉丝里面没鱼名字为什么还有鱼呢，但很喜欢吃
秘密心 2014-4-4 15:44
北方这道菜有种做法是放青椒的，配合笋丝的口感也非常好
yahy58 2014-4-4 20:04
方法简单，自己就可以做。看了味口大开啊。:excellence
huangruogang 2014-4-4 22:49
额 这个鱼香肉丝不是辣味的么
因为家中炒的基本都带有一点点微辣
或许加点辣 口感更好
PS:有点辣 饭也吃的多
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