xufeng1385 2007-7-23 23:01
阿佤民间美食极致诱惑
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佤族，你知道吗？中国的少数民族总是以神秘特别的习俗吸引着众人，而这云南省独有的少数民族———佤族，更是以其自然与原生态的质朴，让不少人钟情它的神秘面纱。
佤家山寨，福州福飞路上的一份来自佤族的美食诱惑，没有太多华丽修饰的佤族五谷土菜，正是以一种佤族人真诚待客的少数民族之美，吸引着福州不少的饕餮者。
山寨鱼头王、竹笼排骨饭、山寨瓦鹅辣肠、阿瓦小青菜……佤家山寨的美食最讲究的是器皿上使用的原生态(大多用瓦、钵等)与菜肴烹制的独家秘方。据这里的颜厨师长介绍，佤族的先民是古代“百越”人的一支，佤族以大米为主食，佤族人一般都喜欢把菜、盐、米放入一锅煮成烂稀饭。
佤族男女老幼皆食辣椒，民间还有“无辣子吃不饱”之说。因此“佤家山寨”里的菜系也大都以辣为主，其中山寨鱼头王就是经典之作，颜厨师长说，山寨鱼头王是用大自然无污染的花鲢鱼头佐以高寒苗岭山椒，用佤家独创的山野秘法烹制。味道辣味浓烈，鲜香嫩滑，食毕再拌以面食，更是回味不已。而竹笼排骨饭是将米磨成细粉，切老姜、剥嫩葱、盅椒末，再放黑酱油、红糖汁、白豆腐乳汁、褐鄂县豆瓣酱，然后再加浓浓的醋糟汁，与排骨拌好上竹笼蒸，蒸出的排骨颜色红亮，味道咸鲜辣香俱全。山寨瓦鹅辣肠就是将鹅肠置于从佤族远运而来的瓦片上烹制，这样不仅能保持鹅肠的鲜味，更能增加一份独到的浓香。阿瓦小青菜便有一些佤族人吃烂稀饭的特点，将青菜切得碎烂，然后加盐和水一起放入土钵中煮，直至有些黏稠。
佤家山寨的“寨子”里虽简单却很温馨，许多角落都布满了原生态的木头和竹子，初来乍到这里，如果你还不了解佤家人、佤家菜，不妨先看看菜单上的“寨主新发现”与“寨主拿手菜”，其中的特色菜肴，一定能让你品尝到佤族独有的风味与真情。
longyun66 2007-8-19 16:46
竹筒蒸饭真的是好味道，现在在城市里不是原汁原味的竹筒饭都是香喷喷的，更不用说在原生态区的竹筒饭。
银子 2007-8-19 17:14
真不知道那里有卖这种竹筒蒸饭的!看样子真是诱人啊!
heymyfriend 2007-9-2 19:05
佤族?:s_20: 第一次听说呀！不过外形好看！蛮引食欲的！谢谢楼主的分享
pkq 2007-9-4 16:29
竹筒饭是很香的，竹子的清香都进去了，现在有些卖的还回收用过的竹子呢，郁闷
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