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[转帖]我的中国胃

　张明敏一曲《我的中国心》，居然唱红了中国。对此我一直耿耿于怀。平心而论，他没有理由比我红。他有中国心，我的心也不是进口的。除此而外；我还有一个很值得骄傲的、地地道道的中国胃。

　　我的中国胃，从不崇洋媚外。对于中国饭菜以外的其它饮食，一律予以排斥。近年出外交往，颇为频繁，经常有西餐吃。一看到那些血水流淌的牛排、烤肉，生鱼、生虾，生菜叶拌的沙拉，我的中国胃就要翻腾，坚决抵制进食。从不将就，决不妥协。古时伯夷、叔齐“饿死不食周粟”，传为美谈。我的中国胃也不含糊，“饿死不吃洋食”。

　　有位朋友说，这是一种了不起的民族气节。真是小题大作，褒誉得离谱。令本人不胜惶恐。其实不过是饮食习惯不同罢了。

　　不同的民族、国家，有不同的饮食习惯。自成体系的饮食习惯，叫做饮食民俗。

　　饮食民俗，是由物产、地理、气候、食俗、经济、交往、宗教、哲学、历史等许许多多方面的因素形成的。是自然的产物。其中，既有自然科学，又有社会科学的内容。饮食民俗属于大文化的范畴，是民俗学的一个独立分支。

　　中国和西方不同的饮食民俗，根本上讲，是文化的差异。单就饮食恐难讲清，不妨以戏剧和绘画为例。中国的传统戏剧，有许多程式。台上灯火通明，演员做出黑暗中摸索的动作，就代表黑夜。拿根马鞭，叫做骑马。握支木桨，算是划船。几个唆罗兵，就是千军万马。花花绿绿的各种脸谱，分别表示忠、奸、善、伪。戏台上如此，中国人都能理解。而在生活中却不然。假如有位妇女，生下一个长着脸谱的婴儿，哪怕和舞台上凛然正气、忠勇双全的关羽一模一样，也一定会把他当作妖怪溺死！而西方的戏剧，以及发明于西方的电影，人物、环境、道具、灯光、音响，则一切都力求逼真，尽量使观众感觉不是演戏，而是舞台、银幕上的生活。中国的传统绘画，与戏剧的程式一样，有一整套技法。画人物，有十八描。画山水，有披麻、斧劈等各种皴法。竹叶是个字、介字。树枝是鹿角、蟹爪。表现对象是抽象的线条、墨块，抒发感情是随心所欲的笔墨情趣。而西方的油画，则是客观的描绘。画面呈现的，是表现对象在特定环境中真实的光影、色彩。就逼真而言，不会比照片差。浪漫主义的主观创作，现实主义的客观表现。这是在一些文化领域，中国和西方两种截然不同的文化态度（这种提法很不严谨。此文不属文艺理论，大致而言），饮食文化也是如此。

　　中国饮食文化的渊源，是东方古老的阴阳学说。这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今还在影响我们的饮食生活。中国人的饮食追求，是“美味享受、饮食养生”。把饮食的味觉感受摆在首要的位置，注重饮食审美的艺术享受。中国的传统饮食观，不存在营养的概念，只讲饮食养生。饮食养生包括“辨证施食”与“饮食有节”两方面的内容。原理还是阴阳五行的相生相克。中国人把饮食作为一种艺术。以浪漫主义的态度，追求饮食的精神享受。这是中国饮食文化的特点。

　　西方的近代科学文明，对西方饮食习俗的形成影响极大。西方发达的科学，分析食物的成份含量，掌握身体的营养需求，不过小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少热量。味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失，那就半生不熟，甚至于干脆生吃。

　　西方人把饮食当作一门科学。以现实主义的态度，注重饮食的营养功能。这是西方饮食文化的特点。

　　我的中国胃“饿死不吃洋食”，原因就在这里。