查看完整版本: 肉皮冻[7P]

肉皮冻[7P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]猪皮400克、黄豆50克、青豆30克、胡萝卜1根、豆腐干2块

[b]调料：[/b]食盐5克、酱油5克、姜5克、八角3个、干辣椒2个、料酒8克、大葱5克

[b]做法：

[/b]准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了

[img=574,288]http://images.meishij.net/p/20121213/d5b904b769928ad6c3dce211838edde9.jpg[/img]

捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快

切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了

[img=574,288]http://images.meishij.net/p/20121213/7d37298a804c796c3ec0062a87994b3f.jpg[/img]

葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用

坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒

[img=574,288]http://images.meishij.net/p/20121213/68c5be08ecf352046cbe1b4d2c36f6ce.jpg[/img]

等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒

最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了

[img=574,288]http://images.meishij.net/p/20121213/53bfd2049ab3c2b2a4742837600f7b3a.jpg[/img]

[img=600,807]http://images.meishij.net/p/20121213/180274f529d3a75c9c4bb407330f2be8.jpg[/img]

[img=600,900]http://images.meishij.net/p/20121213/869bcdf6bbbb222318399fcc63e42ea3.jpg[/img]

[img=600,900]http://images.meishij.net/p/20121213/08d81ac61357c4a36a83d6a4bf9e5bc9.jpg[/img]

[b]烹饪技巧：
[/b]
1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。

2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。

3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。

4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。[/size][/font][/align]

夏天到了，不容易出冻，放在冰箱里面可不可以啊

主要是要猪皮吧，其他东西可以按喜好放吗？？？

配料看上去挺简单的，不过俺做不来，叫老婆试试吧

看着胃口大开呀，夏天做是不是需要多煮会呀，要不然不容易出冻呀，自己做的吃着放心，街上卖的全都放胶~~

这个很好做上次我买了一些
多炖一些时间
再用洋葱拌一下就行了

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！这就是肉皮冻！

皮肉冻是好东西，补充胶原蛋白很足，比那些动辄上千的口服液效果好多了，最关键是猪皮吃多了也不怕胖，比吃猪蹄等食补好多了，不用担心发身体走形。皮肉冻夏天长做，做皮肉冻我有经验。可以把猪皮切成小条，在放进豆浆机里按照打豆浆的方法打，打好后基本上看不到猪皮了，等冷却后放入冰箱，放一夜，第二天拿出来，跟豆腐一样白。吃的时候把皮肉冻切成小块，拌上姜末、蒜末、辣椒面、香油、葱末，味道好极了，尤其在炎炎夏日更是棒极了。

看上去很美味，下酒菜，而且吃多了不会胖，赞

回复 1楼 的帖子

不仅好吃，而且非常好看，尤其是加了很多五颜六色的蔬菜以后

这个只有老一辈的人现在才去做了，新生代们已经很少有人学着做了

每年冬天过年的时候家里都会熬猪皮冻，不过说实在的，不怎么喜欢吃

我还是第一次见这种深颜色的皮冻，以前见过的皮冻都是浅色透明状的，因为煮制的过程中不加酱油、黄豆什么的，单独煮猪皮。个人以为，还是浅色透明状的皮冻观感更好。

请问楼主，这样做完之后可以保存多久？要不要放冰箱啊？猪皮要哪个位置的比较好

看着这么高端　总感觉这个东西上不了台面　但是楼主的这个照片拍的真是不错

这道菜我收了，不过我要加点猪脚吃起来更棒。

我们这边没有放黄豆的，或以放一点鱼冻全更加好冻起来

这个菜在北方适合吃在广东就较差了，我们可以再讲肉皮捣烂，那样更好吃。。

皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。