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得大师傅真传之水煮鱼

我在国外，认识一个中餐大厨是国内以前省级接待宾馆里的，出来在外有自己的餐馆。
平常呢很少做鱼，以为麻烦，我们自己吃饭就随便炒2个菜。大多是洋葱牛肉和西兰花鸡胸肉，顿顿吃，也不腻。
这次刚好有个朋友来，点名想吃水煮鱼，我趁机在旁边偷学，回头自己给小伙伴做。
闲话不多说

菜谱：

原料：
鱼肉1kg，（这里的鱼一般都没刺，吃起来相当愉快!) 大葱一根，姜片适量，蒜瓣和姜片最好差不多，（绝对不会多,越多越有味道）芹菜，青椒各准备几段，生菜，郫县豆瓣（必须）！
做法：
1、鱼肉切块一定要把水弄干（高级做法是用布来回裹，自己嫌麻烦的话，就用手压压），加入淀粉，加少量水抓一下。加盐和辣椒粉腌制背用。
2、锅内放油尽量多一点，烧热，加入豆瓣酱，炒出红油，加入切好的，姜末和蒜泥（意思是尽量弄小一点），稍微翻弄一下，这个时候大概闻起来会很有感觉。
3、继续炒料2，3分钟，加入少量料酒（我们没准备好，所以用红酒代替），在加水，然后转小火继续保持（之前炒料那些都用大火）。
4、另外起锅炒芹菜，青椒，断生即可，和生菜一起负责蔬菜部分的铺盘用。（这步嫌麻烦也可以省略，肉食才是主角）
5、将鱼肉一片片，放入红油锅内，煮上5分钟左右，倒入蔬菜锅。
6、最后，烧热一勺辣椒油，淋在鱼上。
7、如果觉得鱼肉味道不够，可以稍微勾芡，让味道裹住鱼肉身 （不过大厨说，这个方法一般是不用的，时间急才这样，时间够的话鱼自然就入味了）

，总体差不多就是这样，下次争取再学学其他的菜分享出来。

谢谢

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我哥啊，你说的是什么鱼？草鱼鲤鱼是越小刺越多，直接卡脖子啊。

额，绝对不会多，越多越有味道 这句话指的是蒜瓣和姜片？还是后面的芹菜，青椒？这里说的不太清楚啊。我还想照着做呢。

楼主说的是黑鱼，因为它鱼刺少。适合做水煮鱼。:faint
。

回复 1楼 的帖子

总感觉里边放电酸菜、或者酸豆角鱼更加好吃:excellence :excellence

水煮鱼一定要用鲢鱼肉，口感滑嫩而且刺儿少，并且要多辣油而少辣子，适当放些麻椒，这才能勾出来香味。

一般都用花鲢，刺少，肉多口感很好，肉质细嫩

水煮鱼是老婆最爱，现在市面上有卖做水煮鱼的料，自己做过几次，还不错，用草鱼比较方便，一般市场里就有，而且刺还少

一般都吃成品的，做起来较麻烦，不过很喜欢吃。草鱼味道做起来不错，黑鱼就不行了。

水煮鱼真的喜欢吃，鱼肉的滑嫩，芹菜的爽脆，汤汁的鲜香麻辣，吃起来绝对过瘾。

水煮鱼最好用川菜的制作方法做，才好看和好吃。

这个水煮鱼的做法和别的不太一样，可以尝试一下。

没有图吗 这样看起来很费劲啊 呵呵 厨艺不行 还得继续学习

喜欢吃这道菜，符合很多人的口味，学下下自己做

纯文字啊，切块切多厚，什么形状，还有弄多干，什么时候下油。。只能说看起来很大师的样子。。

感觉水煮鱼的片片好片的更薄一点才好吃，入味

做过几次水煮鱼，太费油了。又很考刀工的。做菜不需要照搬，大致路子对就行，根据自己的口味调和下比较好

水煮鱼老婆最爱吃了，就是自己动手总也片不好鱼片，影响效果了。

水煮鱼每个人的喜好都不一样，有人喜欢辣，有人喜欢弹，看怎么做了