chensex 2014-6-25 17:45
【重庆】水煮肉片[16P]
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。主料：猪里脊肉400克
金针菇50克
黄豆芽50克
辅料：葱姜适量
蒜瓣6个
火锅底料40克
郫县豆瓣酱40克
料酒20毫升
酱油25毫升
糖3克
干辣椒4个
花椒5克
淀粉5克
鸡蛋清适量
香油适量
芫荽适量
1. 黄豆芽摘洗干净。
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2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
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3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
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4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
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5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
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6. 把食材盛入碗中备用。
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7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
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8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
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9. 加入料酒。
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10. 加入酱油。
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11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
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12. 煮出香味，再倒入肉片。
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13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
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14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
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15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
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最后再放一些芫荽在上面。[img]http://a2.att.hudong.com/66/99/19300001069593131207990652004_950.jpg[/img]
合体 2014-6-25 20:43
菜色不错 看起来很好吃 先收藏 一会让老婆看看 好好学习
liwanjun888 2014-6-25 20:53
我是重庆的人，觉得水煮肉片没得川汤肉好吃。
duck89757 2014-6-26 17:34
回复 1楼 的帖子
肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！
lanshi009 2014-6-26 18:19
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lgy521168 2014-6-28 01:36
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yzxpzy 2014-6-28 07:24
看起来色泽不错，口味一定差不了，学着做做看，谢谢楼主分享！
skylang0000 2014-6-28 19:20
感觉最后一张图片就是从饭馆菜单拿下来的，在家里做，能做到这么正宗吗？不过谢谢楼主分享这道菜，从小就很爱吃水煮系列的菜
letno 2014-6-28 22:14
麻辣鲜香是这道菜的特色，主菜通常都以猪肉片和牛肉片，辅以芹菜、莴笋和豆芽等菜蔬。基本上这一道菜就可以下饭和佐酒，也是家常菜的经典代表。
miraclebj 2014-6-28 22:42
以前，和水煮鱼一样，都是最爱，支持楼主 了，感谢
wobuairiben 2014-6-28 23:05
看到那么多的红油就有食欲了，不错不错，来2口试试！！
windpromise 2014-6-29 12:10
和水煮鱼片的做法差不多 感觉还是吃水煮鱼比较爽啊
duck89757 2014-6-29 12:14
回复 1楼 的帖子
这个东西看上去好好吃的样子呀。我回家一定要试一试哈哈太棒了 。
ttchongsheng 2014-6-29 19:00
非常喜欢吃水煮肉，味道太好了，有机会要自己做一次啊
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