xc1018xx 2014-6-27 11:54
花儿入膳醉人芬芳的桂花排骨[6P]
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba13296947.jpg[/img]
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba132a85c9.jpg[/img]
花入膳，以甜品居多。最常见的入菜花朵，要属黄花菜和槐花了，而近几年又开始流行吃南瓜花等瓜的花朵。桂花入菜，菜品也能列数几道：桂花蜜南瓜、桂花糕、桂花藕。但是用桂花做成的荤菜，却接触的甚少。
特别享受用滚开的热水冲泡干桂花时，瞬间释放出来的香味，浓郁又令人陶醉。醉人的芳香，熏染着生活。陶醉于浓烈的香气中，像吸食了上瘾的毒品。立刻驱散了阴霾，洒下点点金灿的花朵，开在心田，芬芳心间。
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba132baf15.jpg[/img]
青岛是很少有桂花树的，不像杭州，桂花盛开的季节，满街道都飘着醉人的桂花香。因为非常喜欢桂花的香气便买了一盆家养，结果证实自己只有养薄荷的能力。好在因美食结缘了不少朋友，天南海北的食材可以轻易网罗到家。
桂花不单是只有香气，它还能散寒破结，化痰止咳。而用干桂花泡的桂花茶，还有美容养颜的功效。借用桂花的香气，与小排同烧。依然是简单的做法，不同的只是食材。夹起一块烧好的排骨，轻闻，淡淡的桂花香；浅尝，香味已渍入灵魂最深处。
①菜谱里使用的是干桂花，如果有糖桂花(桂花蜜)也可以使用，只需减去菜谱中冰糖的用量。
②排骨建议使用肋排，入味快且烧制时间短。
③若喜欢烧糖色的排骨，可以在煎好排骨后，将排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。
④关于量器“勺”，请查看本博客右侧栏图示图片。
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba13326533.jpg[/img]
桂花排骨
【材料】
猪肋排 400g
干桂花 2勺
【腌肉料】
花雕酒 2勺
老抽 2茶匙
【调味】
老抽 2茶匙
冰糖 30g
盐、油 少许
开水 适量【做法】
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba13335f87.jpg[/img]
1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水，加入【腌肉料】抓匀，腌30分钟；
2、干桂花用开水泡开，待用；
3、炒锅烧热加少许油，转中小火下排骨，慢慢将排骨两面煎至棕黄；
4、加入【调味】中的花雕酒、老抽，翻炒均匀，加入步骤2泡好的桂花水，花与水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要没过排骨；
5、盖盖子大火烧开，加入冰糖转小火慢烧，烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下，继续盖盖子烧；
6、烧至汤汁开始变浓，大火加热，不停翻炒以免煳锅，收干汤，汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅，出锅后可以零星洒点干桂花在表面，美观。
[img]http://www.itotii.com/wp-content/uploads/2014/06/20140626_53aba133aa998.jpg[/img]
20140424 2014-6-27 20:06
回复 1楼 的帖子
谢谢楼主的分享。:excellence :excellence
329311838 2014-6-29 17:26
桂花排骨 最重要的是控制火候 跟上颜色:excellence
winnersu 2014-6-29 18:33
超有卖相啊这个排骨 看着就有食欲 不行得赶快去吃饭啦 哈哈
zhrli1986 2014-6-29 21:06
回复 1楼 的帖子
这个上面的图和最后做出来的图好像不是一个东东啊，相差好大啊。
sjlxy2012 2014-7-3 01:30
很可口的样子，这个跟糖醋排骨有些相像，做法不难但要掌握熟悉的技巧。
zsy602 2014-7-3 21:21
非常爱吃这种酸酸甜甜的才，改天试试，谢谢楼主分享!
jiangyaobt 2014-7-3 22:47
甜食无爱啊 咸的可以做吗？ 感觉没什么不可以吧
doushuai123 2014-7-5 01:23
看着真嫩啊。这个排骨的做法不错，我学习了。下次自己做做看。
flyfeixiong 2014-7-5 01:28
看上去很有点像江南的蜜汁排骨，多了份桂花的清香！
piao_fly 2014-7-5 06:54
这颜色，看着就有食欲，就是少点啊，我看一般都是最后在上面撒白芝麻的，不知道和桂花撒一块味道怎么样
1024885932 2014-7-5 09:13
桂花排骨，看着就诱人，不过应该是甜的，我不爱吃甜的排骨！
shen520 2014-7-5 16:18
:teeth 最喜欢排骨咯！糖醋的安逸 ！这个加了桂花不知道味道可以不
fxxdog 2014-7-6 13:56
桂花做菜，有点少见，不过我倒是用桂花做过糖水，桂花莲子糖水
在线客服(1)