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消除夏季暑热的秘制姜烧肉[12P]

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　清早在菜市场闲逛了半天，竟然让我寻得了嫩姜和带皮小牛肉，脑袋里立刻闪过了姜烧肉的做法，中午何不做个嫩姜烧带皮小牛肉，于是强忍住口水啊，买了点小芹菜，又买瓶烧酒，立刻打道回府。

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季天气炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之人们习惯贪凉，易产生暑湿，影响脾胃。而食用姜可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。老姜因为纤维多且姜油多，一般作为调味料；嫩姜除了具有姜的清香，且鲜嫩多汁，可入菜直接食用。

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　菜名：嫩姜烧带皮小牛肉

　　原料：带皮小牛肉，嫩姜，小芹菜，烧酒

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步骤：

　　1)肉切片加入少许烧酒腌制15分钟。

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　2)锅烧热，先中火将黄油化开，前面别烧黑了，牛油煎牛肉，格外香：

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3)改小火，将肉一片一片平铺在锅里，煎至两面微微焦黄。

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　用筷子翻面，双面煎，并撒上一点粗盐入味：

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　3)下入切成皮的嫩姜，将煎好的肉推至一边，用干煎出来油脂干煸姜，片刻便能煎出香味

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4)芹菜切成3厘米左右的段，下入锅中，翻炒均匀。

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　5)起锅前，用烧酒炝锅，此步较危险，可用加入烧酒改大火，干烧一会代替。用酒炝锅能让火燃烧挥发掉酒精，留下酒香。

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　这道菜，嫩姜香而不辣口，有着鲜笋般爽脆的口感；带皮小牛肉混合了姜和芹菜的香味，并带着浓郁的酒香，干煎过的表皮加上本身的肉质，入口酥脆弹滑。绝对是道下酒下饭的好菜。

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肉煎得那叫一个外酥里嫩，夹杂着酒香、姜香和芹菜香：

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小贴士：

　　1)烧酒，高度白酒。或者做饭用的料酒皆可

　　2)煎肉掌握好火候，以免影响火候。

　　3)无嫩姜，老姜也可以，只是老姜比较辣，就不好吃了。

　　4)第五步，比较危险，建议有实战经验的人才可操作，以免惊慌。

　　5)嫩姜烧肉，肉可以是五花肉，嫩牛肉，里脊肉，搭配多种多样，炒出不同的口感。

这道菜跟随我妈做的姜片炒肉片差不多，只是觉得肉丝好吃些，不塞牙。

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楼住用心了，还一步一步给做法都写出来了，这样照着做容易

看起就很好吃, 不管什么菜. 关键是夏天要配合冰冻的啤酒, 那才是王道

这个和四川的仔姜肉片的功效差不多，不够楼主的这种做饭味道更香！

开始还以为是炖菜。仔细看明白才知道是炒菜。这个菜还是蛮不错的，搭配味道很科学

这道菜绝对是夏天的除暑湿的好菜。夏天大家喝冷饮吹空调使到脾湿。吃姜就是驱寒祛湿的良方。而且看上去这道菜也绝对够火候的，刺激一下排除暑湿。不过也不能吃太多，会影响肝脏使到肝火上升。谢谢推荐的这道好菜。

感觉这个还是属于去寒属性的食物吧 还是冬天吃比较合适

冬吃萝卜夏吃姜，再配上带皮小牛肉，味道应该蛮好的

不错啊，看起来挺容易烧的样子 男子不可百日无姜 生姜烧肉补阳气最好了

:excellence 又是回锅肉么！哈哈 支持下

哦，今天真是学到了一点就是先天要吃姜，一直以为夏天狼不敢吃姜。

只是觉得肉丝好吃些，味道好谢谢推荐的这道好菜。:excellence :excellence

楼主的介绍真是详细，不仅图片齐全而且还配有说明和详细的步骤，让我等不由的有一试的冲动，感谢楼主提供。

好吧！为了消暑，回头试一试！0.0

这道菜没吃过，不过看样子挺不错的，自己弄一下试试。

色香味满分。看着一步步这么做出来，尤其是下锅下油的时候，那种色泽，太吸引人了。姜还是吃不太下，放在口中咀嚼一阵还是不错的