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土豆饼配烟熏三文鱼和荷包蛋

[size=9pt][size=4]材料（4人份）
3 medium russet potatoes, each about 8 oz., peeled and cut into 1-inch cubes（3个8oz，黄褐色土豆，去皮，切成1英寸小块）
1 tsp. salt, plus more, to taste（1茶匙盐，可以增加，如果需要）
1 egg, lightly beaten（1个鸡蛋，轻微的搅拌）
3 Tbs. all-purpose flour, plus more for dusting（3 汤匙，全面粉，可以增加，如果需要）
Freshly ground pepper, to taste（现研磨黑胡椒）
1 bunch fresh chives, minced（一把新鲜的细香葱）
Olive oil for cooking pancakes（橄榄油，用于煎土豆饼）
Unsalted butter for cooking pancakes（没有盐的黄油，用于煎土豆饼）
1 Tbs. distilled vinegar (if not using an egg- poaching pan)（1 汤匙，蒸馏酒醋，如果不是用专用的荷包蛋平底锅）
8 eggs（8 鸡蛋）
8 oz. thinly sliced smoked salmon（8oz，切成薄片的烟熏三文鱼）

做法：

用一个中等的有柄带盖的锅，或者燉锅，加入2英寸的水和1茶匙的盐，中火，开，然后，中小火，煮土豆，一直到土豆非常的松软，大约需要18～20分钟。
然后，沥干水，冷却15分钟。把土豆放到另外一个盆中，搅拌成泥，冷却到室温温度，大约需要30～45分钟，然后，加入鸡蛋，3汤匙面粉（如果感觉不够，可以适当增加面粉），盐，黑胡椒，1 汤匙的细香葱。轻轻的搅拌，知道混合均匀。

大的烤盘，放入羊皮纸（烤箱用纸）和少量的面粉。另外用一个小碗，装一些面粉待用。把已经冷却的土豆泥分成1/4杯量的，分成8份。把面粉涂在手上，然后把土豆泥做成3英寸大小的土豆饼。放入烤盘。注意，要把土豆泥压紧。

烹饪土豆饼，用10英寸不粘锅，中大火加热2汤匙油和1汤匙黄油，知道热。当黄油不再起泡，把一批（不要太多）放到锅内，直到金黄色，表面脆为止，每一面2～3分钟，然后，把已经煎好的土豆饼放到一个放有吸油纸的盘子里，再煎另外的土豆饼，如果需要可以再加油和黄油。


Meanwhile, in an egg-poaching pan or in a large sauteé pan filled with 1 1/2 inches simmering water and the vinegar, poach the eggs until done to your liking.
同时，用一个荷包蛋专用锅，或者大的炒锅（西餐的炒锅！！！！），放入1 1/2英寸的水，和醋，慢火，煮鸡蛋，直到鸡蛋熟，或者你喜欢的生熟程度。

把煎好的土豆饼分别放入4 个暖的盘子中，摆放1oz的烟熏三文鱼在每一个土豆饼上，然后再摆放荷包蛋，撒一些细香葱碎，上桌。[/size][/size]




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很诱人的的美食，我觉得三文鱼配辣根也很好吃，支持楼主发文:s_12: