iamfl 2014-6-30 08:55
炒粉[12P]
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炒粉是兰州的一道小吃，它是用凉粉炒制而成的。在兰州很多小吃店都是夏天卖凉粉，冬天卖炒粉，很受欢迎。凉粉制作起来非常简单，关键是要掌握好淀粉和水的比例。比例合适了做出来的凉粉才能软硬适中，即筋道又爽口。
材料：凉粉、食用油、食盐、花椒粉、酱油、葱段、蒜瓣、香醋、油泼辣子、芝麻酱。
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凉粉半块、葱一根、蒜3瓣。
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凉粉切块，葱切斜刀、蒜用刀拍碎。
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热锅凉油，油热后放入蒜瓣、葱段煸香。
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倒入凉粉，翻炒均匀。
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然后调入花椒粉、酱油、食盐炒匀，再调入少许水闷一会。
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最后撒人葱绿，翻个身关火。
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盛入盘中。
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吃时调入香醋、油泼辣子、芝麻酱搅匀即可。
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昨天的凉粉做的多，剩下一些，今天就用它做了炒粉。很好吃噢
manhuangluren 2014-6-30 09:36
看样子应该很好吃，其实我们这也有一种用糯米粉做的米粉。也是炒成菜吃只不过颜色比这个深点
zzx9000 2014-6-30 21:25
大大这道菜颜色很好看，总体看来应该以红色的辣椒为主，绿色点缀，喜欢辣的朋友应该很有食欲，当然也可自己放其它酱料，但小弟觉得大大炒菜放油放的有点多啊，小弟炒菜不喜欢放太多油。第一对健康不好，第二个人觉得口感不舒服，不过谢谢大大分享
hx911 2014-6-30 21:48
看色泽还不错，但是粉这东西还是凉的好吃吧，炒锅以后不知道味道怎样
yx939 2014-6-30 22:42
看样子应该很好吃，
看样子应该很好吃，，总体看来应该以红色的辣椒为主，绿色点缀，喜欢辣的朋友应该很有食欲
乔克1974 2014-7-1 20:28
好诱人人的炒粉啊！看上去就很挑人的食欲啊！和陕西的凉皮有一比啊！
bhgx11 2014-7-1 20:50
炒凉粉是北方特有的菜式吧，主要盛行于西北和中原地区，既能当菜又能做主食。小时候吃的比较多，长大后很少再吃了。
zzw1998 2014-7-2 09:24
这种炒粉还没有吃过，不过看色泽跟通透的程度应该口感很好不亚于我们这里的炒凉米糕（甜味）辣味看的我留口水。
79959088 2014-7-2 22:01
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3075935 2014-7-3 00:04
哇塞 这个图真大呀 这种粉我们这边很少见啊 不过味道应该很棒
wuyo24 2014-7-3 10:40
这个食物在我们这里叫焖子，很受欢迎，但是这种做法还是第一次见到，有空试试！
jerrylee1228 2014-7-3 14:37
这不是炒粉条，是在炒粉块吧，这样的做法到没见过。
vincent87256 2014-7-3 15:18
这个的全称应该叫兰州油炒粉。制作的关键是三个部分，一是凉粉的制作，用料应该是红薯粉配的豌豆粉。做出来得凉粉才能不散；二是炒制的过程，应该在平底锅里制作，倒油后用小火慢慢翻炒，多在锅里焙一焙，等锅底有些结“锅巴”了，加入葱花、蒜苗、酱油，就可以出锅了。三是吃炒粉配的作料，讲究是有顺序的，首先加入芥末，蒜苗和大蒜末（实现放入油中清炒一下），再加入芝麻酱盐，味精，油泼辣椒，最后倒入醋即可。其中油泼辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种特殊的辣香。不说了，我口水都下来了，一会赶紧去吃一碗。
kuhua123 2014-7-3 19:53
这个炒的是什么粉呀，看上去是我们这里叫做豌豆凉粉的东西，我们这里都不是炒着吃得，而是凉拌着吃得，这个看上去不味道也不错
jiangyaobt 2014-7-3 22:58
这个经常做 用绿豆粉炒的更好吃 爽滑顺口
asdqwed 2014-7-4 00:58
为啥我看到辣的就怕，以前很喜欢辣的，但是吃辣容易拉肚子了哎
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