iamfl 2014-6-30 08:56
自制酒酿[10P]
自制酒酿
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/93/4c74f95dc92b26a1a695957370b56893.jpg[/img]
做法：
1、糯米3杯（电饭锅自带量杯），加水浸泡一夜，让其吸足水份。
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/b5/7781d4a71b2d56a96eeb7c1da5181cb5.jpg[/img]
2、蒸锅笼屉铺好屉布，将泡好的糯米平铺在上面，隔水蒸二十分钟，注意不要有油，到整个过程都不要沾油。蒸好后的糯米香喷喷的，晶莹剔透，拌点白糖也很好吃。如果用电饭锅蒸糯米时，少放些水，要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/71/dc0d3e5bbe250106bb70abfee23dce71.jpg[/img]
3、将蒸好的糯米饭倒入一个干净的容器中，容器最好有盖子。
[img]http://image7.club.sohu.net/pic/0c/3c6e4bc840593eab78724c600a529d0c.jpg[/img]
4、糯米饭晾凉到30度后加水和酒曲，因为不好掌握30度的温度，干脆就全晾凉了，这时，加一小碗凉白开水，将米饭搅散，边加水边搅拌。加多少水合适呢：最后挖个小洞，米不往下塌，就行了。
[img]http://image7.club.sohu.net/pic/be/ec58fb5889085a3855b8b4aec1e299be.jpg[/img]
5、搅拌好后再加入安琪甜酒曲，一小袋是8克，用了一半，搅拌均匀。
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/2e/3a6b72cbd2dfe1cb6729fd35cc0d912e.jpg[/img]
[img]http://image7.club.sohu.net/pic/eb/8279b87e825539dd9d73c9f2d1f4aeeb.jpg[/img]
6、把搅拌好糯米饭用小勺按实，再在中间挖一个小洞----为的是出酒。
[img]http://image7.club.sohu.net/pic/c4/3d20f5fc1cc27684c74f3e36fe7808c4.jpg[/img]
7、然后用保鲜膜封口，再盖好盖子，放置24-36小时，如果屋里温度不够的话，可以在容器外面包上小被子，让其发酵。现在是夏天，家里的温度足够它发酵了。
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/03/9552b4ac9fcff17e667c6c402a981803.jpg[/img]
8、30小时后，揭开盖子看看，一股甜甜的酒香扑鼻而来，小洞里已全是米酒了。大功告成了。
[img]http://image6.club.sohu.net/pic/67/11496fe630b161b2d8a76eabee63ff67.jpg[/img]
9、发酵好了后，分装在小瓶子里，搁在冰箱里冷藏就行了，随吃随取。
ghoogle 2014-6-30 11:36
刚刚也做了一大碗，很喜欢吃酒酿，建议放酒曲时不要等米饭凉了再放，判断温度的方法可以用手掌接触糯米，温热不烫手就行了。另外看楼主使用风味型的酒曲，不知道做出来什么味道，我是用甜味型，吃起来很甜。
jinyang0zero0 2014-6-30 23:27
白酒里泡点山楂，枇杷一类的水果，玻璃罐装，味道很好。
zhongguozl 2014-7-1 05:48
当年用过大米做酒酿，做出来的效果也不错的。
bjmd123 2014-7-1 09:04
之前自己做的米酒失敗了,一點都不好喝..:faint
zzw1998 2014-7-2 09:29
不知道这个做出来有多少度数，有机会做点孝敬下老父亲当当乖仔
mzmxaaa 2014-7-2 12:39
以前自己做过，但不能喝，不知哪里错了，准备照着再做一次。:cry
a111111112 2014-7-2 12:51
这个糯米可不可以改用其他的种类的米啊？:faint
龙之飞腾 2014-7-2 15:00
看着很棒
没做过，学习学习自己也试试 :excellence
xysis0824 2014-7-2 16:32
老家管甜酒叫醪糟，后来又知道它还一个名字叫酒酿。常喝酒酿不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝酒酿可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。患有高脂血症;劝脉粥样硬化的病人，常喝酒酿可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝酒酿，有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时，喝酒酿可以促进乳汁分泌.增加奶量。
酒酿还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点酒酿可起辅助治疗作用。
酒酿虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝酒酿，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
[[i] 本帖最后由 xysis0824 于 2014-7-2 16:33 编辑 [/i]]
517mm 2014-7-2 17:53
:excellence 天热时我也老做，冰镇一下味道更好。一定要用糯米:teeth
pbdr7456 2014-7-2 23:30
这食品在我们当地叫米酒，在家做了两次都没成功，要么不甜，要么发酸。
823377821 2014-7-3 11:22
感觉这么大一碗好像出不了太多酒啊，虽然感觉很好喝的样子可是这么一点怕是喝不高兴啊，所以问问楼主这一碗能出多少酒（不要米，米我一般用来搞汤圆的）
jerrylee1228 2014-7-3 14:27
酒酿真是不错，对于我这样不胜酒力，又有点馋酒的人来说是最适合解馋的食物。
kuhua123 2014-7-3 20:00
哈哈，醪糟酒的做法，就是我们通常说的米酒，口感不错，又不易醉人，夏天冷藏后饮用，口感更佳
zsy602 2014-7-3 21:28
小时候家里人做过，现在很少有人自己做了，都快失传了，谢谢楼主!
在线客服(1)