xc1018xx 2014-7-6 08:24
麻辣嫩香超开胃的豆花水煮肉[9P]
[img]http://i1.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/171088052.jpg[/img]
今天咱们来个水煮肉，肉是猪肉的梅花肉，不同的是垫底儿的不是蔬菜了，而是假豆花儿 ，因为真豆花儿我不会做，也没地儿买去，就用了市面上最嫩的内诣豆腐，味道也非常不错，里边再撒点炸黄豆粒，这个菜非常有信心让你不顾身上的油和汗，专心的吃下去，直到晕倒！夏天太热，闲话少絮，全在后边呢，开始。
[img]http://i1.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/3255621398.jpg[/img]
看图说话：
主料：梅花肉(猪颈肩肉)200克
辅料：内诣豆腐适量
调料：干辣椒、花椒适量 郫县豆瓣30克黄酒15克酱油10克盐5克糖3克葱姜蒜适量 淀粉适量
[img]http://i2.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/2439450554.jpg[/img]
[img]http://i3.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/287421958.jpg[/img]
梅花肉切薄片，用黄酒和适量盐腌一会儿，然后用干淀粉抓匀，直至粘手
[img]http://i2.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/925251432.jpg[/img]
花椒和辣椒加一点油在锅中小火煸炒，直到辣椒颜色微微变深一点香气溢出后盛出来，
晾凉后捣碎或者擀碎
[img]http://i0.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/3582807824.jpg[/img]
干黄豆用水泡半小时，然后温油小火炸至酥香备用
[img]http://i2.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/1928456303.jpg[/img]
锅肉放适量油，温油煸郫县豆瓣至出红油，香气出来，下葱姜末炒香，
接着放酱油和黄酒爆香
[img]http://i0.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/4077693744.jpg[/img]
锅内倒适量水，能泡过肉片就可以了，放盐和少许糖，烧开后小火煮两分钟让汤入味儿，
期间把豆腐切1公分厚的大片儿用开水烫一下或者蒸一分钟都行，放在大碗中垫底
[img]http://i2.sinaimg.cn/edu/cr/2014/0704/3393729562.jpg[/img]
开大火，将腌好的肉片分散放入锅中，稍微开一点的时候就可以关火了，然后连汤带肉
浇在大碗里的豆腐上边，将捣碎的花椒辣椒碎堆上，再放点葱蒜末，用热油浇上，
最后撒点炸黄豆粒即可
小贴士：
梅花肉是猪身上最好的一块肉，在猪脖子和肩膀之间，一只猪就有那么四五斤这种肉，非常不错，有些许肥肉，瘦肉中带有脂肪，有点类似于牛肉的雪花，因此非常嫩，不容易老，所以用这个做水煮肉非常合适。
干辣椒稍微炒一下就出香辣气就行了，别炒糊了，颜色也别炒太深，那样出来不够红亮，不漂亮了，黄豆一定要最小火慢炸，需要炸的时间长的一些，炸透了。
豆瓣要小火温油慢慢炒出香气，不能用大火，糊了而且没有味道。
腌肉盐要稍微多放一点点，让肉底味十足。
往汤里放肉的时候要分散的放进去，不能一大坨全扔进去了，再一搅和，肉上边的淀粉全掉下来了，汤成粥了，肉由于失去淀粉的保护也会变老。而且肉分散放进去后也先不要动，等表面变白了再动，这样淀粉不容易脱掉。
汤不能过多，那样肉出来味道会很淡
如果菜量小，那么豆腐就直接放碗中不用加热了。
最后的热油浇辣椒花椒碎非常重要，如果做不好整个菜会很失败，没有香气。
echo1.2 2014-7-6 18:15
水煮肉 我呀嘛最爱吃，应该是色香味俱全吧~
水煮肉 我呀嘛最爱吃，应该是色香味俱全吧~
picy 2014-7-6 20:15
经典川菜啊！
还有做法啊！
回家实验一下！
郫县豆瓣好像有点难弄啊！
不知道超市有买不！
hellboy207 2014-7-7 08:37
够专业 从图片和文章介绍来看 楼主是位美食达人。 另外这个器皿我很喜欢
dx1117 2014-7-7 13:57
我靠，光看菜名就害我口水流一地了。不但做的专业，就连起菜名也相当专业的说。
这做法如果把肉换成鱼也行吧？今晚上菜，谢了。
showshin 2014-7-8 16:42
花椒一定要香！而不是麻！光麻的话就没有任何意思了，把味觉都掩盖了
as66699969 2014-7-11 17:31
我做豆花鱼不知道为什么喜欢用黑豆花 感觉白豆花没有这么好吃
yc1986830 2014-7-11 22:12
其实这道菜就是传统菜豆花牛柳的变体，不过看成品楼主找的做这配图中的菜的厨师当真功力深厚啊
shane9098 2014-7-11 23:13
看见那么多辣椒，虽然没吃到，可是觉得辣的冒汗了。
supersh 2014-7-12 13:48
这个好，最喜欢的食物之一，不考虑肠胃的话，配上冰镇饮料
jkz0043 2014-7-12 15:44
看上去食欲大增呀，自己试着做做看，作为一名食客没办法。
diaonini1 2014-7-13 16:44
个菜非常有信心让你不顾身上的油和汗，专心的吃下去，直到晕倒！夏天太热，闲话少絮，全在后边呢，开始。
biya1314 2014-7-13 16:46
看样子应该是很辣的，我们广东人看来可吃不下这么够味道的东西。
shen520 2014-7-13 19:47
很金典啊~我喜欢的麻辣味.麻婆豆腐！和水煮肉的结合！很好
xiaofufeidao 2014-7-13 20:32
最喜欢滑滑嫩嫩的豆花了，不论是加鱼肉、鸡肉、猪肉，都喜欢
在线客服(1)