iamfl 2014-7-7 08:19
莜面蒸饺[8P]
俺上次试着用莜面做的蒸饺都趴下了，猜测失败原因可能跟蒸制时间太久和皮太薄有关，这次俺终于带领饺子们从失败中站起来了。
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解决蒸制时间问题得从馅料入手，用纯素馅包饺子，缩短在锅里蒸的时间，馅熟了饺子就能出锅。
俺准备了素馅里边最常见的韭菜和鸡蛋。
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韭菜切碎，鸡蛋打散摊熟。
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加精盐胡椒粉橄榄油搅拌均匀。
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提前和面醒一会，做面剂包饺子。把面剂用手捏成小泥碗的样子，这个饺子皮比普通白面饺子要厚很多，里面填满馅，不抻不拉包成饺子形状。
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水开锅后再放进包好的饺子。
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蒸7分钟关火，俺开心的看到饺子的形状基本没变。只有一个饺子破了个小黑洞，不过它还是稳稳的站着连汤也么流，俺叫它“饺坚强”。
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画外音：别看俺们是莜面做的，俺们也要堂堂正正站起来做饺子啦！O(∩_∩)O
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1024885932 2014-7-7 10:03
韭菜鸡蛋馅的啊，还是喜欢韭菜肉馅的，蒸饺比较健康，没有油煎的那么有负担。
zhengwang 2014-7-8 08:13
这种三鲜馅的蒸饺很清淡，适合胃口比较差的人来吃。三高的人群吃这个蒸饺最健康了。你做的这个蒸饺跟水饺差不多。外形上还有待改进的地方。
yzxpzy 2014-7-8 12:57
莜面是什么面。貌似我们这里没有。我们这的蒸饺都是皮薄馅大汤汁多的那种，不晓得莜面蒸饺是个啥滋味？
xl3344 2014-7-12 15:47
我还是喜欢肉类的，那个什么面，第一个字不认识，:wad37
killuu2009 2014-7-12 15:52
莜面是什么，还第一次看见，能不能介绍一下产地。
xysis0824 2014-7-12 16:57
莜麦蒸饺包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。因为韭菜本身有味道，有提味的作用，所以调韭菜馅料时不用放太多调料。韭菜要提前洗干净沥干水分，在切碎。拌馅子的时候要先放香油拌均匀，再放盐，这样可以避免韭菜出水。蒸的时间不能太长，否则韭菜会变老。
[[i] 本帖最后由 xysis0824 于 2014-7-12 17:04 编辑 [/i]]
ftalent 2014-7-12 17:32
Reply 7楼 xl3344's post
莜面就是燕麦制成的面，在中国这边叫莜面。是非常健康的主粮。莜面做饺子皮，会比白面更劲道，但韧性和粘性太强了，个人觉得口感有点过头。
SWAT163 2014-7-12 17:37
个人不喜欢吃韭菜，要是把韭菜换成笋再来点五香干做成肉馅肯定会很好吃的。
flyfeixiong 2014-7-13 02:06
个人还是喜欢韭菜肉馅的，蒸饺的皮子比水饺更有嚼头！
diaonini1 2014-7-13 16:39
。韭菜要提前洗干净沥干水分，在切碎。拌馅子的时候要先放香油拌均匀，再放盐，这样可以避免韭菜出水
landouzi1 2014-7-14 14:53
西北主食的精华，一个地方人吃一个地方的东西！
ENKIN 2014-7-17 23:23
好吃不过饺子啊，煮！炸！蒸！煎！样样饺子都能受得住，同一个食材，不同的烹饪方法，给舌头也是不一样的感觉。走着，吃饺子去！
xiaose12345 2014-7-20 14:47
更喜欢吃沙县的那种蒸饺，这样的蒸饺是第一次见，好像还挺好吃的
foxgaof 2014-7-21 10:22
莜面是内蒙中部比较流行的一种美食，话说蒸莜面一定要用内蒙的水，不然就是软的。
t2006abc 2014-7-28 10:50
:teeth 不错，这个可以回家试试。。。。。。。
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