hf84033286 2014-7-16 10:52
宫保鸡丁
辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。
所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香(收起)
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难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鸡脯肉400克 黄瓜100克
熟花生100克
辅料
葱 花椒
糖 水淀粉
盐 料酒
生抽 醋
宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
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2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
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3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
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5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
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6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
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billydai 2014-7-16 10:56
我每天就好这口，炒的时候一定要用黄瓜这样味道会更好。
1024885932 2014-7-16 11:05
这不就是传说中前两天德国总理默克尔到川菜馆品尝的宫保鸡丁，自己家做的就是不一样，鸡丁多，外面烧的都是花生米里找鸡丁。
hf84033286 2014-7-16 11:11
回复 3楼 的帖子
呵呵，自己做的必须量大，我喜欢就放黄瓜，少放或者不放葱，应为葱有昏腥味，会把鸡肉香冲淡，这个是我最喜欢的菜，也是最拿手的，在来一大碗米饭那个香啊！
hf84033286 2014-7-16 11:13
回复 2楼 的帖子
对，一定要用黄瓜，黄瓜的清爽味道，配合鸡肉的香滑是我中华最最好吃的美食。
xiaogege4 2014-7-16 14:11
前几天，德国总理默克尔到川菜馆品尝的就是宫保鸡丁，现在火了，我要学着做一下，很好吃的样子。
galssof 2014-7-17 02:08
今天尝试着做了下 鸡丁很难切啊 绝对的技术活 ! 请这名字 就知道这道菜来自古代宫廷 皇帝享用的菜一定很讲究的 所以做起来很费时间! 当然最近德国领导又让这道菜火了一把 吃惯汉堡和披萨的德国人 一定很郁闷 怎么弄个菜这么麻烦啊
zhangwe815 2014-7-17 17:00
这个菜我喜欢吃啊，特别是里面的花生，太美味了
ENKIN 2014-7-17 22:44
口口是紧丝丝的肉。还是觉得带着点骨头的鸡肉有味道点。纯鸡肉，吃起来虽然舒服，但总觉得少了点什么
kw6568 2014-7-17 22:51
宫保鸡丁好吃与否主要在汁的酸甜比例要掌握好，白砂糖不要太多，要不会过苦的
dabiao22 2014-7-23 21:41
自己做过一回，好费事啊 鸡丁切的真痛苦。火候也不好掌握
lyyysl001 2014-7-25 11:51
以前在长沙读大学的时候，经常吃这个菜，想起了还流口水呢
2814881 2014-7-25 23:52
这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
xiongba2012 2014-7-26 10:21
我最喜欢这道菜了，非常好吃，学着做了。呵呵
dingjiaming_sex 2014-7-26 11:06
辣中有点甜，甜中有点辣是餐馆中上桌率极高的一道菜
潜水艇123 2014-7-26 11:06
宫保鸡丁，纯鸡肉，里面的花生，太美味了，很好吃的样子。
UNM19 2014-7-26 23:56
宫保鸡丁，纯鸡肉，里面的花生，太美味了，会一种很清爽的感觉~！:excellence
mxhaly 2014-7-27 11:13
哈哈，德国人绝对做不到这盘菜，配料多，少许，适量，会把德国人逼疯的
yx939 2014-7-27 23:00
看着绝对好吃
看着绝对好吃，但总觉得少了点什么，配上烤翅，加上啤酒，弄点花生米啥的，夏天的绝配 啊！
z9521 2014-7-27 23:15
这个倒是经常吃，但是觉得都不是很正宗，希望什么时候能够吃一次
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