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酥焖带鱼[5P]

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[align=left][size=3]这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，但被大江南北的人们所熟知的却是它的另一个身份——焖酥鱼罐头，看我来解密吧。最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，浅尝一口，骨酥肉烂、入口即化;细细地品味，醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白酒香在舌尖上打转儿。[/size]
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[size=3]　　[b]【酥焖带鱼】的做法[/b][/size]
[size=3]　　材料[/size]
[size=3]　　带鱼 400g    姜片 20g    葱段 20g     蒜头 10颗    清水 1大匙[/size]
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[size=3]　　调味料[/size]
[size=3]　　花椒 1小匙    料酒 1小匙     陈醋 3大匙    白酒 2大匙    酱油 1小匙     香油 1/2大匙     鸡精 1/3小匙     白糖 1/2大匙[/size]
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[size=3]　　香叶 2支    干红辣椒 2支    盐 少许    油 适量[/size]
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[size=3]做法(对应下面步骤图的序号)：[/size]
[size=3]　　1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。[/size]
[size=3]　　2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。[/size]
[size=3]　　3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。[/size]
[size=3]　　4.炸至两面金黄后捞出来沥油。[/size]

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[size=3]     [img]http://s26.postimg.org/meuqbcwuv/9b00324d9fd656b7e79b0e2be53da5b1.jpg[/img][/size]
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[size=3]     5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
     6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
     7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
     8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

     [img]http://s26.postimg.org/6hvyen4gn/66fb30bd015d51c40d805a2da4263675.jpg[/img]

    9.撒少许盐。
    10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
    11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
    12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

    [img]http://s26.postimg.org/njosgqjbr/85f6fbb773e521c17fca3f7167559b87.jpg[/img]


小贴士：
　　1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
　　2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
　　3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。



  [img]http://s26.postimg.org/m773eulw7/d951299beb15266450920d8e53e64eaf.jpg[/img]

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带鱼还不错，如果把带鱼换成小黄鱼更美味，小黄鱼的肉质非常细腻，口感无以伦比呀
1!

这种简单的烹饪方法，最适合我们这种单身的居家屌丝了....

这道制作方便，而且鱼骨是酥的，没有鱼翅，老少皆宜，味道与鱼罐头类似

真是搭配时令啊！酥脆的带鱼，来上一杯冰镇啤酒，这日子过得跟神仙似的。话说回来，焖烧小鱼，这非一般美味。

话说醋能去腥，搭配还不错，卖相也可以，那天自己试试。

做法比较简单，喜欢吃这样的菜，找时间试试。

带鱼，我的最爱啊，我喜欢，不过我还真没吃过醋烧的啊

方法还算简单啊，味道应该不错，炸带鱼也好吃。

看起来很有胃口，带鱼制作起来很简单，就是喜欢它没有那么多鱼刺，小孩吃也可以。

制作方法简单   最适合单身人事做来吃了

回复 1楼 的帖子

好吃好看好食欲，人人都很容易做，很好的下酒菜。感谢分享。

做法还算简单，可以自己做:excellence

回复 1楼 的帖子

看上去相当的不错哦！这个星期把材料准备好自己做做看。

酥焖带鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。酥烂、咸香适口。将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。

好  很早  就 听说过 这道菜
   今天终于
知道 怎么 做了
还有 高压锅  的用法

这可是我最喜欢吃的一道菜啊》》》口水都流出来了  感谢楼主

我没大看懂，为什么一定要用高压锅，没看出有什么特别呀。

带鱼还是红烧来的好吃吧，入味，看上去不够喜迎人

带鱼营养价值高，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，清蒸红烧糖醋有多重烧法